Pad kra pao (Poulet au basilic thaïlandais)
Le street food le plus populaire de Thaïlande — poulet haché sauté avec ail, piment frais et basilic sacré thaïlandais dans un glaçage savoureux aux sauces huître et poisson. Avec un œuf frit dessus et jaune coulant sur du riz jasmin. Prêt en 15 minutes.
Ingrédients
- 300 gpoulet haché ou blanc/cuisse très finement émincé
- 4 d’ail
- 2 piments frais au goût
- 1 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.sauce aux huîtres
- 1 c. à c.sauce de poisson
- 1 c. à c.huile de cacahuète ou neutre
- 1 c. à c.sucre
- 1 verreriz cuit
- 2 œufs au plat
- basilic sacré thaïlandais
Préparation
- Faites revenir l’ail et le piment à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Ajoutez le poulet. Sautez en remuant constamment jusqu’à évaporation de l’humidité et légère dorure.
- Ajoutez les sauces et le sucre. Mélangez bien et cuisez 1–2 minutes de plus.
- Ajoutez les feuilles de basilic, mélangez 10–15 secondes et retirez du feu.
- Servez avec du riz jasmin. Facultatif: œuf au plat dessus avec jaune coulant.
Questions
C’est de la viande hachée sautée avec du basilic sacré thaïlandais, de l’ail et du piment. Des millions de Thaïlandais en mangent chaque jour. Si vous ne savez pas quoi commander — commandez pad kra pao avec un œuf.
Le basilic sacré thaïlandais a un arôme plus épicé presque de clou de girofle et poivre. Substitut: basilic ordinaire plus une pincée de menthe. Il se trouve dans les épiceries asiatiques.
L’œuf au plat est inséparable du plat en Thaïlande. Le jaune coulant se mélange avec la sauce piquante et le riz créant un effet de sauce douce.
Le haché est la version traditionnelle. Blanc ou cuisse très finement émincés fonctionnent aussi. Différence de texture: le haché est émietté et imprégné de sauce, le coupé reste plus juteux.
C’est une sauce épaisse foncée d’extrait d’huîtres — salée et légèrement sucrée. Substitut: sauce hoisin plus quelques gouttes de sauce de poisson. Version végétarienne: sauce aux huîtres aux champignons.
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Commentaires (1)
I use bone-in pieces for pad kra pao whenever possible. The bones release gelatin during cooking, creating a richer, more full-bodied sauce. Boneless is faster but the depth of flavor isn't comparable.