パッガパオ（タイバジル炒め）

パッガパオはタイのホーリーバジル、にんにく、唐辛子で炒めたひき肉です。何百万人ものタイ人が毎日食べています — 安く、早く、とても香り高い。タイでは「何を注文すべかわからなければ、卵付きのパッガパオを頼め」と言います。

タイのホーリーバジルはイタリアンバジルとは異なり、クローブやこしょうのような辛い香りがします。代用品：普通のバジルにミントを少々加えます。味は異なりますが近いです。タイバジルはアジア食材店で手に入ります。

目玉焼き（カイダオ）はタイではこの料理と切り離せない一部です。半熟の黄身がスパイシーソースとご飯に混ざり、柔らかなソースの効果を生み出します。技術的にはオプションですが、卵なしでは完全なパッガパオ体験とは言えません。

ひき肉が伝統的で最も一般的なバージョンです。細かく刻んだ胸肉やもも肉でも良く作れます。違いは食感 — ひき肉はそぼろ状になりソースが均一に絡み、刻み肉はよりジューシーに仕上がります。

オイスターソースは牡蠣エキスから作った濃厚な暗い色のソースで、塩味とやや甘味があります。多くのタイ料理や中国料理の味の骨格です。代用品：海鮮醤にナンプラーを数滴加えたもの。ベジタリアン版：きのこオイスターソース（アジア食材店で入手可能）。