タイ · 肉料理 · グルテンフリー
タイ風サテー（焼き鳥スタイル）とピーナッツソース
サテー（สะเต๊ะ）はマレー系商人を通じてインドネシアからタイに伝わりました。薄切りの鶏肉や豚肉をレモングラス、ターメリック、ヤシの実ミルク、温かいスパイスでマリネし、竹串に刺して炭火で焼きます。本格的なピーナッツソースは粗挽きの炒りピーナッツと赤カレーペーストで作ります——ピーナッツバターではありません。
45 分 480 kcal 4 人前 上級🌾グルテンフリー🇹🇭タイ★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 600 g骨なし鶏もも肉——または豚ロースを薄切り
- 1 本レモングラスの茎細かく刻む
- 1 小さじターメリックパウダー——特徴的な黄金色
- 1 小さじコリアンダーパウダー
- ½ 小さじクミンパウダー
- 1 大さじナンプラー——マリネ用
- 1 大さじブラウンシュガー——マリネ用
- 120 ml全乳ヤシの実ミルク——マリネ用
- 150 g炒りピーナッツ——ソース用 粗挽き
- 2 大さじ赤カレーペースト——ピーナッツソース用
- 400 ml全乳ヤシの実ミルク——ソース用
- 2 大さじナンプラー——ソース用
- 2 大さじパームシュガーまたはブラウンシュガー——ソース用
- 1 大さじタマリンドペーストまたはライム果汁——ソース用
- 20 本竹串——30分前に水に浸す
作り方
- 肉をマリネする。レモングラス、ターメリック、コリアンダー、クミン、ナンプラー、砂糖、ヤシの実ミルクを混ぜます。鶏肉を繊維に逆らって2×8cm幅の短冊に切ります。マリネに加えてよく揉み込みます。少なくとも2時間冷蔵します——一晩が格段に美味しいです。各肉片を浸した竹串にジグザグに刺します。
- ピーナッツソースを作る。炒りピーナッツを粗く砕きます——砂っぽい食感に、なめらかなバターにしない。小鍋でヤシの実ミルク80mlを熱し、赤カレーペーストを加えて2分炒めます。残りのヤシの実ミルク、ピーナッツ、ナンプラー、砂糖、タマリンドを加えます。5〜7分煮てスプーンの裏にかかるまで濃縮します。
- 即席きゅうりの漬物（省略可だが伝統的）。きゅうりとエシャロットを薄切り。砂糖大さじ2、塩小さじ1を米酢大さじ4+水大さじ2に溶かします。野菜にかけて10分置きます。
- 串を焼く。炭火グリルまたは非常に熱したグリルパンで、60秒ごとにひっくり返しながら6〜8分焼きます。縁がカラメル化してわずかな焦げができるまで。
- 提供する。串を皿に並べます。温かいピーナッツソースを小ボウルに入れます。漬物を添えます。タイでは白食パンのトーストと一緒に提供するのが伝統で、残ったソースにパンをつけて食べます。
よくある質問
タイのマリネ：レモングラス、ターメリック、コリアンダー、クミン、ヤシの実ミルク。インドネシアのマリネ：主にケチャップマニス（甘い醤油）とにんにく。ソースの違いがより大きい：タイのソースはヤシの実ミルクとカレーペーストベースで粗挽きピーナッツ入り；インドネシアはタマリンド寄りで酸っぱく、あまりクリーミーではない。
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Comments (1)
The peanut sauce is where most homemade satay falls short. Restaurant satay uses roasted peanuts ground fresh, not peanut butter from a jar. I dry-roast raw peanuts in a pan until dark golden, then blitz them in a food processor while still warm. The texture and flavour are incomparably better. For the skewers themselves, soak bamboo sticks for at least an hour or they catch fire on the grill. I learned that one the hard way at a dinner party.