Pad Kra Pao (Pollo con Albahaca tailandesa)
La comida callejera más popular de Tailandia — carne picada de pollo salteada con ajo, chile fresco y albahaca sagrada tailandesa en un glaseado sabroso de salsa de ostras. Con huevo frito encima y yema líquida sobre arroz jazmín. Listo en 15 minutos.
Ingredientes
- 300 gpollo picado o pechuga/muslo muy
- 4 ajo
- 2 chiles frescos al gusto
- 1 cdasalsa de soja
- 1 cdasalsa de ostras
- 1 cdtasalsa de pescado
- 1 cdtaaceite de cacahuete o neutro
- 1 cdtaazúcar
- 1 vasoarroz cocido
- 2 huevos fritos
- albahaca tailandesa sagrada
Preparación
- Sofríe el ajo y el chile a fuego alto hasta que desprenda aroma característico.
- Añade el pollo. Sofríe constantemente hasta que evapore la humedad y se dore ligeramente.
- Añade las salsas y el azúcar. Mezcla bien y cocina 1–2 minutos más.
- Añade las hojas de albahaca, mezcla 10–15 segundos y retira del fuego.
- Sirve con arroz jazmín. Opcional: huevo frito encima con yema líquida.
Preguntas
Es carne picada salteada con albahaca sagrada tailandesa, ajo y chile. Lo comen millones de tailandeses cada día. Si no sabes qué pedir — pide pad kra pao con huevo.
La albahaca sagrada tailandesa tiene un aroma más especiado casi a clavo-pimienta. Sustituto: albahaca normal más una pizca de menta. Se encuentra en tiendas asiáticas.
El huevo frito es inseparable del plato en Tailandia. La yema líquida se mezcla con la salsa picante y el arroz creando un efecto de salsa suave.
El picado es la versión tradicional. Pechuga o muslo muy picado también funciona. Diferencia de textura: el picado es desmenuzado y empapado en salsa, el cortado queda más jugoso.
Es una salsa espesa oscura de extracto de ostras — salada y ligeramente dulce. Sustituto: salsa hoisin más unas gotas de salsa de pescado. Versión vegetariana: salsa de ostras de setas.
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Comentarios (1)
I use bone-in pieces for pad kra pao whenever possible. The bones release gelatin during cooking, creating a richer, more full-bodied sauce. Boneless is faster but the depth of flavor isn't comparable.