Satay tailandés con Salsa de Cacahuete
El satay (สะเต๊ะ) llegó a Tailandia desde Indonesia a través de comerciantes malayos. Tiras finas de pollo o cerdo se marinan en lemongrass, cúrcuma, leche de coco y especias cálidas, se ensartan en palitos de bambú y se asan sobre carbón. La salsa de cacahuete auténtica se hace con cacahuetes tostados molidos y pasta de curry rojo, no con mantequilla de cacahuete.
Ingredientes
- 600 gmuslos de pollo sin hueso
- 1 lemongrass finamente
- 1 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtacilantro molido
- 0.5 cdtacomino molido
- 1 cdasalsa de pescado
- 1 cdaazúcar moreno
- 120 mlleche de coco entera
- 150 gcacahuetes tostados
- 2 cdapasta de curry rojo
- 400 mlleche de coco entera
- 2 cdasalsa de pescado
- 2 cdaazúcar de palma o moreno
- 1 cdapasta de tamarindo o zumo de lima
- 20 brochetas de bambú
Preparación
- Marinar la carne. Mezclar lemongrass, cúrcuma, cilantro, comino, salsa de pescado, azúcar y leche de coco. Cortar el pollo en tiras de 2×8 cm contra la fibra. Añadir a la marinada y masajear bien. Refrigerar mínimo 2 horas — toda la noche es mejor. Ensartar en zigzag en las brochetas.
- Hacer la salsa de cacahuete. Moler groseramente los cacahuetes — textura arenosa, no cremosa. Calentar 80 ml de leche de coco, añadir pasta de curry, sofreír 2 min. Añadir el resto de la leche, cacahuetes, salsa de pescado, azúcar y tamarindo. Cocer 5-7 min hasta espesar.
- Encurtido rápido de pepino (opcional pero tradicional). Pepino y chalote en rodajas finas. Disolver 2 cda azúcar y 1 cdta sal en 4 cda vinagre de arroz. Verter y dejar 10 min.
- Asar las brochetas. A fuego alto en parrilla de carbón o plancha muy caliente, dando la vuelta cada 60 seg, 6-8 min. Los bordes deben estar caramelizados. En horno: grill máximo 12-15 min.
- Servir. Disponer las brochetas. Salsa en cuenco aparte. Encurtido al lado. En Tailandia se sirve con pan de molde tostado para rebañar el sobrante de salsa.
Preguntas
Tailandés: lemongrass, cúrcuma, coriandro, comino y coco en la marinada; salsa cremosa de coco y curry con cacahuetes molidos. Indonesio: marinada de kecap manis (soja dulce); salsa más ácida con tamarindo, menos cremosa.
Sí, y muchas recetas lo hacen. Produce una salsa lisa, rica y deliciosa. La versión tradicional con cacahuetes molidos tiene textura — granos en una base de coco-curry. Ambas válidas; la de mantequilla es más rápida, la de cacahuetes molidos más auténtica.
Muslo sin hueso, el mejor. Más grasa intramuscular que la pechuga, permanece jugoso al calor alto. Pechuga se seca fácilmente si se cocina rápido. Si se usa pechuga: lonchas muy finas, marinar toda la noche.
Remojar en agua fría mínimo 30 min. El bambú mojado arde mucho más despacio. Las brochetas metálicas eliminan el problema.
Sí. Sustituir por tofu firme bien escurrido, tempeh o setas de ostra gruesas. Marinar el mismo tiempo. Soja en vez de salsa de pescado.
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Comentarios (1)
The peanut sauce is where most homemade satay falls short. Restaurant satay uses roasted peanuts ground fresh, not peanut butter from a jar. I dry-roast raw peanuts in a pan until dark golden, then blitz them in a food processor while still warm. The texture and flavour are incomparably better. For the skewers themselves, soak bamboo sticks for at least an hour or they catch fire on the grill. I learned that one the hard way at a dinner party.