Japón · Platos de carne · Sin gluten
Yakitori (Brochetas de Pollo Asado Japonesas)
El yakitori (焼き鳥) es uno de los alimentos callejeros y de izakaya más queridos de Japón. Trozos de pollo del tamaño de un bocado se ensartan en brochetas y se asan sobre carbón, sazonados con sal gruesa (estilo shio) o con tare, un glaseado de soja, mirin y sake que se carameliza en un recubrimiento lacado dulce-salado.
60 min 310 kcal 4 raciones Medio🌾Sin gluten🇯🇵Japón★★★★★4.6· 5 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 700 gmuslos de pollo sin hueso con piel cortados en trozos de 3 cm
- 4 cebollas de verdeo cortadas en trozos de 3 cm
- 120 mlsalsa de soja
- 120 mlmirin
- 60 mlsake
- 2 cdaazúcar o miel
- 1 cdtasal marina gruesa
- 1 cdasemillas de sésamo blanco tostado
- 1 limón
- 1 cdtashichimi togarashi
Preparación
- Preparar la salsa tare y remojar las brochetas. Remojar 12-16 brochetas de bambú en agua fría mínimo 30 minutos. Para el tare: combinar salsa de soja, mirin, sake y azúcar en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición removiendo. Reducir a fuego bajo y cocinar descubierto 20-25 minutos hasta reducir en un tercio y que cubra la cuchara. Enfriar. Reservar la mitad en un cuenco limpio para el glaseado final.
- Ensartar el pollo. Cortar muslos en trozos uniformes de 3 cm. Para negima: alternar 3 trozos de pollo con 2 de cebolla, comenzando y terminando con pollo. Para momo: ensartar 4-5 trozos apretados. Dejar 5 cm libres como mango.
- Preparar la parrilla a fuego directo medio-alto. Carbón: disponer en rectángulo estrecho, esperar hasta ceniza blanca sin llamas. Gas: precalentar todo a medio-alto 10 minutos. Las asas de bambú deben sobresalir del borde de la parrilla.
- Asar en múltiples pasadas — método de capas. Para estilo tare: colocar brochetas. Salar un lado. 2 minutos, voltear, 2 minutos. Cuando el exterior del pollo esté blanco, sumergir en tare, escurrir, devolver a la parrilla. 1 minuto, sumergir de nuevo. Repetir 2-3 veces. Total ~10-12 minutos. Para shio: solo sal gruesa y zumo de limón.
- Comprobar doneness y servir. Listo cuando el exterior esté laqueado y oscuro con ligero char, interior a 74°C. Glasear con tare limpio una última vez. Espolvorear sésamo. Servir shichimi aparte. Comer inmediatamente.
Preguntas
Binchotan (備長炭) es un carbón blanco japonés de roble que arde a 800-1000°C con mínimo humo. La propiedad clave: la grasa que cae no causa llamas sino que se inflama brevemente creando vapor aromático que baña el pollo en su propia humareda.
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Comments (2)
炭火がなくても魚焼きグリルで十分美味しくできました。タレは多めに作って冷蔵庫に入れておけば1週間持ちます
タレが完璧！家の魚焼きグリルで作りましたが、ちゃんと焼き色がつきました。竹串は水に30分浸すのを忘れずに