Pescado Teriyaki Suave
Filetes de pescado blanco bañados en una salsa teriyaki casera que se carameliza bajo el calor intenso en un glaseado pegajoso y agridulce. La salsa se reduce a una capa brillante mientras el pescado se mantiene tierno y jugoso por dentro.
Ingredientes
- 2 uds.pescado
- 2 cdasake
- 2 cdasalsa de soja
- 2 cdamirin
- 1 cdaazúcar
- 2 cdaaceite de oliva
- opcionalajo y jengibre, cortados en láminas finas
- para decorarsemillas de sésamo y chalota, cortada en aros
- al gustosal y pimienta negra
Preparación
- Salpimienta el pescado por ambos lados. Déjalo reposar 10 minutos.
- En un cazo pequeño, mezcla el sake, la salsa de soja, el mirin y el azúcar. Lleva a ebullición a fuego medio y cuece hasta que la salsa espese ligeramente, unos 3-5 minutos. Reserva.
- Calienta una sartén con aceite de oliva a fuego medio-alto. Coloca el pescado y fríe por cada lado durante 3-4 minutos hasta que esté dorado. Añade el ajo y el jengibre si los usas.
- Vierte la salsa teriyaki sobre el pescado y cocina 1-2 minutos más hasta que esté en su punto.
- Espolvorea con semillas de sésamo y chalota antes de servir.
Preguntas
La salsa teriyaki contiene azúcar y mirin que se caramelizan rápido y se queman a fuego alto. Cocina a fuego medio, no alto. Aplica la salsa solo al final (los últimos 2–3 minutos) — no marines el pescado en ella ni la pongas al inicio. Da la vuelta al pescado 2–3 veces, pincelando con la salsa cada vez. La sartén no debe estar demasiado caliente.
El salmón es la elección más popular para teriyaki gracias a su grasa, que combina muy bien con la salsa dulce. Excelentes sustitutos: cola amarilla (hamachi), caballa, lubina o bacalao. El pescado blanco magro (tilapia, panga) también funciona, pero requiere más cuidado — es más seco y se deshace más fácilmente. Para una corteza firme, elige pescado con piel.
Salsa casera clásica: 3 cucharadas de salsa de soja + 2 de mirin + 1 de sake + 1 de azúcar. Mezcla y deja hervir a fuego medio 3–5 minutos hasta que espese ligeramente. Sin mirin: sustituye por vinagre de arroz + una pizca de azúcar. Sin sake: usa jerez seco o caldo de pollo. La salsa se conserva en el frigorífico hasta 2 semanas.
Horno: hornea a 200°C durante 12–15 minutos, pincela con salsa teriyaki en los últimos 3 minutos y activa el grill para glasear. Freidora de aire: 180°C, 8–10 minutos, pincela con salsa 2 minutos antes del final. Ambos métodos dan buenos resultados, aunque la corteza será menos brillante que en sartén.
Presentación japonesa tradicional: arroz al vapor, jengibre encurtido, ensalada de pepino con vinagre de arroz. También populares: edamame al vapor, sopa de miso, daikon en rodajas finas. En los restaurantes se presenta en una bandeja de madera. Espolvorea con semillas de sésamo y tiras de nori para una presentación auténtica.
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Comentarios (1)
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your fish smells strongly when you buy it for mellow teriyaki fish, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.