Japón · Platos de pescado y mariscos · Rápido

Pescado Teriyaki Suave

Name: Mellow Teriyaki Fish
Prep time: 7 min
Cook time: 16 min
Total time: 23 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 2 pieces fish; 2 tbsp sake; 2 tbsp soy sauce; 2 tbsp mirin; 1 tbsp sugar; 2 tbsp olive oil; optional garlic and ginger; for garnishing sesame seeds and shallots, sliced into rings; to taste salt and black pepper

Filetes de pescado blanco bañados en una salsa teriyaki casera que se carameliza bajo el calor intenso en un glaseado pegajoso y agridulce. La salsa se reduce a una capa brillante mientras el pescado se mantiene tierno y jugoso por dentro.

23 min 275 kcal 4 raciones Medio⚡Rápido🇯🇵Japón★★★★★4.8· 5 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

2 uds.pescado
2 cdasake
2 cdasalsa de soja
2 cdamirin
1 cdaazúcar
2 cdaaceite de oliva
optionalajo y jengibre, cortados en láminas finas
for garnishingsemillas de sésamo y chalota, cortada en aros
to tastesal y pimienta negra

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“La salsa teriyaki casera es otro mundo comparada con la embotellada — se prepara en unos 5 minutos y la diferencia es abismal. Partes iguales de salsa de soja, mirin y sake con un toque de azúcar, cocidas a fuego lento hasta espesar ligeramente. El mirin real añade una dulzura sutil y un brillo que ningún sustituto almibarado puede igualar. Para el pescado, me gusta una variedad blanca suave — bacalao o lubina funcionan de maravilla. La clave es glasear el pescado en los últimos minutos, no ahogarlo en salsa desde el principio. Aplica en capas: pincela, sella, pincela de nuevo.”

Reserva una pequeña porción de salsa teriyaki fresca antes de cocinar y rocíala sobre el pescado emplatado — la salsa sin cocinar tiene un sabor más brillante que contrasta hermosamente con el glaseado caramelizado.

Preparación

Salpimienta el pescado por ambos lados. Déjalo reposar 10 minutos.
En un cazo pequeño, mezcla el sake, la salsa de soja, el mirin y el azúcar. Lleva a ebullición a fuego medio y cuece hasta que la salsa espese ligeramente, unos 3-5 minutos. Reserva.
Calienta una sartén con aceite de oliva a fuego medio-alto. Coloca el pescado y fríe por cada lado durante 3-4 minutos hasta que esté dorado. Añade el ajo y el jengibre si los usas.
Vierte la salsa teriyaki sobre el pescado y cocina 1-2 minutos más hasta que esté en su punto.
Espolvorea con semillas de sésamo y chalota antes de servir.

Preguntas

La salsa teriyaki contiene azúcar y mirin que se caramelizan rápido y se queman a fuego alto. Cocina a fuego medio, no alto. Aplica la salsa solo al final (los últimos 2–3 minutos) — no marines el pescado en ella ni la pongas al inicio. Da la vuelta al pescado 2–3 veces, pincelando con la salsa cada vez. La sartén no debe estar demasiado caliente.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your fish smells strongly when you buy it for mellow teriyaki fish, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.