Tempura
Verduras y langostinos sumergidos en una masa helada y fritos hasta quedar crujientes como el cristal. La masa apenas se mezcla — los grumos son buenos — y el aceite tiene que estar muy caliente. Bien hecha, la tempura es tan ligera que puedes comer sin parar.
Ingredientes
- 1 huevo
- 1 tazaagua helada
- 1 tazaharina
- as neededcubitos de hielo
- choiceverduras
- choicemariscos
- for fryingaceite vegetal
- to tastesal y pimienta
- for servingsalsa de soja
Preparación
- En un bol grande, bate el huevo junto con el agua helada.
- Añade la harina y mezcla bien hasta obtener una masa lisa y homogénea.
- Incorpora los cubitos de hielo a la masa y deja reposar durante 10 minutos.
- Corta las verduras y el marisco en trozos del tamaño de un bocado.
- Calienta abundante aceite vegetal en una freidora o cazuela honda hasta alcanzar los 180 °C.
- Sumerge cada pieza en la masa y fríe hasta que esté dorada (aproximadamente 2-3 minutos).
- Escurre sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Salpimienta al gusto y sirve caliente acompañado de salsa de soja.
Preguntas
La masa fría es críticamente importante. El gluten de la harina se activa con el calor: la masa templada resulta densa y panosa, no crujiente. El agua helada y los cubitos de hielo ralentizan la formación de gluten. Los grumos en la masa no son defectos — son el objetivo: crean la corteza encaje irregular característica de la tempura. Nunca batir vigorosamente — 3–4 movimientos con tenedor bastan.
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Comments (2)
衣に炭酸水を使うとサクサクになる。これ本当。あと油の温度170度キープが一番大事。温度計は必須です
Presentation is half the battle with tempura. I serve it on a wooden board rather than a plate — it's more inviting and signals to people that they should reach in and help themselves.