Pollo Tikka Masala
Muslos de pollo marinados en yogur, asados hasta chamuscarlos, luego cocinados a fuego lento en una salsa especiada de tomate y cebolla con nata. El proceso en dos etapas es la clave: primero el tikka —trozos de pollo cocinados a fuego fuerte— luego la masala, la salsa especiada donde terminan. El chamusco en el pollo no es accidental. Contrasta con la nata, y sin él tienes un buen curry de tomate en lugar de tikka masala.
Ingredientes
- 700 gmuslos de pollo deshuesados
- 120 gyogur natural
- 1 cdachile en polvo de Cachemira
- 1 cdtacomino molido
- 1 cdtacilantro molido
- ½ cdtacúrcuma
- 1 cdapasta jengibre-ajo
- 1 cdazumo de limón
- 2 cdaaceite neutro o ghee
- 2 cebollas grandes, finamente
- 1 cdapasta jengibre-ajo
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 400 gtomates triturados en lata
- 1.5 cdtagaram masala
- 1 cdtachile en polvo de Cachemira
- 1 cdtacilantro molido
- 80 mlnata espesa
- 1 cdtakasuri methi, trituradas
- 1 cdtaazúcar
Preparación
- Marinar el pollo. Mezclar yogur, chile de Cachemira, comino, cilantro, cúrcuma, pasta jengibre-ajo, limón y 1 cdta de sal. Añadir el pollo y masajear el marinado en cada trozo con las manos. Cubrir y refrigerar al menos 1 hora, idealmente toda la noche.
- Cocinar el tikka. Calentar una sartén pesada a fuego muy alto. Añadir aceite. Sacudir el exceso de marinado del pollo y colocarlo en una sola capa. Sellar sin mover 3-4 minutos hasta que aparezcan marcas de chamusco reales. Dar la vuelta y repetir. El pollo debe verse casi quemado en partes. Retirar.
- Dorar las cebollas. En una cazuela grande, calentar aceite a fuego medio. Añadir las cebollas con sal. Cocinar 15-20 minutos hasta que estén doradas profundamente. Añadir la pasta de jengibre-ajo y cocinar 2 minutos más.
- Construir la salsa. Añadir el concentrado de tomate y sofreír 2-3 minutos hasta que oscurezca. Añadir el garam masala, chile de Cachemira y cilantro. Remover 60 segundos. Verter los tomates triturados y el azúcar. Cocer a fuego lento sin tapa 15 minutos hasta que reduzca y se separe el aceite.
- Terminar y servir. Añadir el pollo chamuscado con sus jugos. Cocer a fuego lento 8 minutos. Incorporar la nata a fuego bajo. Triturar el kasuri methi entre las palmas y añadirlo. Rectificar sal. Servir con arroz basmati o naan.
Preguntas
Tikka significa 'trozo' o 'pieza' en urdu e hindi. En cocina, se refiere a pequeños cubos de carne en brochetas cocinados en un tandoor a calor intenso. El nombre indica que es un plato en dos etapas: primero el tikka —pollo marinado y cocinado a fuego alto hasta chamuscar— luego la masala, la salsa especiada donde termina. El proceso doble da el carácter ahumado frente a la cremosidad de la salsa.
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Comments (2)
So much better than takeaway! I halved the chilli because my kids dont like too much heat and added a bit more yogurt at the end. Husband said it tasted exactly like our local indian place but cheaper.
There is an ongoing debate about whether tikka masala is Indian or British. I have eaten versions in both countries and this recipe sits right in the middle — proper tandoori-style marinade with yogurt and Kashmiri chilli, but the sauce has that creamy British touch. The single most important step is charring the marinated chicken under a very hot broiler, not just baking it. Those blackened edges are where all the flavour lives. Scrape the pan drippings into the sauce.