インド · 肉料理 · グルテンフリー
チキン・ティッカ・マサラ
ヨーグルトで漬けたチキンモモ肉を焦げ目がつくまで焼き、スパイス入りのトマトと玉ねぎのソースに生クリームを加えて煮込んだ料理。2段階のプロセスが重要：まずティッカ——強火で直接焼いた鶏肉の小さなかたまり——次にマサラ——スパイシーなソースで最後に仕上げる。鶏肉の焦げ目は偶然ではありません。クリームとのコントラストがあり、それなしでは良いトマトカレーになってしまいます。
65 分 490 kcal 4 人前 上級🌾グルテンフリー🇮🇳インド★★★★★4.8· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 700 g骨なしチキンモモ肉、4cmの角切り
- 120 gプレーンヨーグルト
- 1 大さじカシミールチリパウダー
- 1 小さじクミンパウダー
- 1 小さじコリアンダーパウダー
- ½ 小さじターメリック
- 1 大さじジンジャーガーリックペースト
- 1 大さじレモン汁
- 2 大さじ中性油またはギー
- 2 個大きな玉ねぎ、細かく刻んだもの
- 1 大さじジンジャーガーリックペースト
- 2 大さじトマトペースト
- 400 g缶詰のトマト
- 1.5 小さじガラムマサラ
- 1 小さじカシミールチリパウダー
- 1 小さじコリアンダーパウダー
- 80 mlダブルクリーム
- 1 小さじカスリメティ、砕いたもの
- 1 小さじ砂糖
作り方
- チキンをマリネする。ヨーグルト、カシミールチリ、クミン、コリアンダー、ターメリック、ジンジャーガーリックペースト、レモン汁、塩小さじ1を混ぜ合わせます。チキンを加え、手で各ピースにマリネを揉み込みます。少なくとも1時間、できれば一晩冷蔵庫で漬けます。
- ティッカを調理する。大きくて重い鍋を非常に高い火で熱します。油を加えます。チキンから余分なマリネを振り払い、一層に並べます。3〜4分動かさずに焼き、底面に本物の焦げ目が形成されるまで待ちます。ひっくり返して繰り返します。チキンはところどころほぼ焦げたように見えるはずです。
- 玉ねぎを焦がし炒める。大きな鍋で油を中火で熱します。塩を少々入れた玉ねぎを加えます。15〜20分間、深い黄金色になるまで調理します。ジンジャーガーリックペーストを加えてさらに2分間調理します。
- ソースを作る。トマトペーストを加えて2〜3分炒めて色が濃くなるまで調理します。ガラムマサラ、カシミールチリ、コリアンダーを加えます。60秒混ぜます。缶詰トマトと砂糖を注ぎます。蓋なしで15分間煮込みます。
- 仕上げて提供する。炭化したチキンを肉汁ごと加えます。8分間煮込みます。低火でクリームを混ぜ込みます。カスリメティを手のひらの間で砕いて散らします。塩を調整します。バスマティライスまたはナンと一緒に提供します。
よくある質問
ティッカはウルドゥー語とヒンディー語で「小片」「かたまり」を意味します。料理では、タンドール窯で強烈な熱で調理されたスパイスにあなが串刺しにされた小さな肉片を指します。このは2段階の料理です：まずティッカ——チキンがマリネされ高温で直接焼かれ焦げ目がつく——次にマサラ、スパイシーなソースで仕上げられます。
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Comments (2)
So much better than takeaway! I halved the chilli because my kids dont like too much heat and added a bit more yogurt at the end. Husband said it tasted exactly like our local indian place but cheaper.
There is an ongoing debate about whether tikka masala is Indian or British. I have eaten versions in both countries and this recipe sits right in the middle — proper tandoori-style marinade with yogurt and Kashmiri chilli, but the sauce has that creamy British touch. The single most important step is charring the marinated chicken under a very hot broiler, not just baking it. Those blackened edges are where all the flavour lives. Scrape the pan drippings into the sauce.