バター・チキン（Murgh Makhani）

違います。バターチキン（ムルグマカーニ）は1950年代のデリーで生まれました：玉ねぎなし、より穏やか、少し甘い、とてもクリーミーでバターリー。ティッカマサラは欧州の好みに合わせたイギリスの発明：玉ねぎを含み、より辛く、よりトマティーです。バターチキンのソースはミキサーにかけた後は完全にスムーズなはずです。

ヨーグルトの乳酸は筋肉繊維を分解し、肉を著しく柔らかくします。また厚いコーティングがスパイスを表面だけでなく内部まで浸透させます。最低：室温で30分。最良：一晩冷蔵庫で。スキップは技術的に可能ですが食感が劣ります。マリネ前にチキンを軽く切り込むと吸収面積が増えます。

2つのアプローチ。最も実用的：マリネしたチキンを非常に高い火で焼く——ヨーグルトのマリネが端で黒くなり始めるはず。それらの焦げ目が家庭でタンドールに最も近いものです。ダンガル（dhungar）スモーキング法：完成した料理の中央の小さな金属カップに燃えている炭を置き、ギーを数滴垂らし、2〜3分蓋をすると煙がソース全体に行き渡ります。

酸っぱさは十分に長く煮ていないトマトから来ます。ソースはバターが端で見え始めるまで蓋なしで煮る必要があります。まだ酸っぱい場合は砂糖かハチミツ小さじ1を加えます。平坦さはほぼ常にカスリメティの欠如が原因です。クリームは最後に非常に低い火で——加えた後は絶対に沸騰させないでください。

はい、そして味は24時間後に実際に改善されます。ソースは3日前まで冷蔵庫で作れます。完成した料理：冷蔵庫で3〜4日、クリームなしで3ヶ月冷凍。再加熱：水大さじ2〜3を加えて低火でかき混ぜながら温めます。クリームは加熱の最後に加え、その後は沸騰させません。