インド · 肉料理 · グルテンフリー
バター・チキン（Murgh Makhani）
ムルグ・マカーニ——ヨーグルトで漬けたチキンモモ肉を縁が焦げるまで焼き、バターと生クリームとカスリメティの入ったなめらかなトマトとカシューナッツのソースで仕上げた料理。この料理は1950年代にデリーのモティマハル・レストランで生まれたとされています——偶然に、余ったタンドーリチキンがバター入りのスパイストマトソースの鍋に落ちたことから。
60 分 520 kcal 4 人前 上級🌾グルテンフリー🇮🇳インド★★★★☆4.4· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 700 g骨なしチキンモモ肉、4cmの大きさに切ったもの
- 120 g全脂肪プレーンヨーグルト
- 1 大さじカシミールチリパウダー
- 1 小さじコリアンダーパウダー
- 1 小さじガラムマサラ
- ½ 小さじターメリック
- 1 大さじジンジャーガーリックペースト
- 1 大さじレモン汁
- 3 大さじバター
- 400 g缶詰のホールトマトまたは熟した生トマト4個、粗切り
- 30 g生カシューナッツ、熱湯に20分浸したもの
- 1 小さじガラムマサラ
- 1 小さじカシミールチリパウダー
- 1 小さじ砂糖またはハチミツ
- 80 mlダブルクリーム
- 1 小さじカスリメティ— 手のひらで揉んでから加える
- 1 小さじ塩、好みで追加
作り方
- チキンをマリネする。大きなボウルにヨーグルト、カシミールチリ、コリアンダー、ガラムマサラ、ターメリック、ジンジャーガーリックペースト、レモン汁、塩を入れて混ぜ合わせます。チキンを加え、手を使って各ピースにマリネをよく揉み込みます。蓋をして少なくとも1時間、できれば一晩冷蔵庫で漬け込みます。
- チキンを焼く。大きくて重い鍋を非常に高い火で熱します。バター大さじ1を加えます。冷蔵庫からチキンを取り出して一層に並べます。3〜4分動かさずに焼いて底面に本物の焦げ目が付くまで待ちます。ひっくり返して繰り返します。チキンは所々ほぼ焦げたように見えるはずです。取り出して脇に置きます。
- ソースを作る。同じ鍋に残りのバターを入れ中火にします。トマトを加えてときどき混ぜながら12〜15分間煮ます。バターが端に見え始めたら（生トマトの味が消えた合図）、ソース用のカシミールチリとガラムマサラを加えます。さらに2分煮ます。
- ミキサーにかけて濾す。トマトの混合物と水切りしたカシューをミキサーに移します。高速で2分間、完全にスムーズになるまで撹拌します。レストランクオリティのソースのためには、細かいストレーナーで濾し返します。
- 料理を仕上げる。ソースを中弱火に戻します。焼いたチキンを肉汁ごと加えます。8〜10分煮込みます。クリームと砂糖を混ぜ込みます。味見して塩を調整します。火を止めます。カスリメティを手のひらの間で揉んで振りかけます——温かいソースに触れると香り成分が放出されます。一度混ぜてすぐにバスマティライスと温かいナンと一緒に提供します。
よくある質問
違います。バターチキン（ムルグマカーニ）は1950年代のデリーで生まれました：玉ねぎなし、より穏やか、少し甘い、とてもクリーミーでバターリー。ティッカマサラは欧州の好みに合わせたイギリスの発明：玉ねぎを含み、より辛く、よりトマティーです。バターチキンのソースはミキサーにかけた後は完全にスムーズなはずです。
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Comments (1)
I tested this recipe against three different restaurant versions in London and one in Delhi. The kasuri methi — dried fenugreek leaves — is what separates a great butter chicken from a generic tomato-cream curry. Crush the leaves between your palms before adding them to release the oils. And the cashew paste blended into the sauce is doing the heavy lifting for that signature velvety texture. Do not substitute with cream cheese, it is not the same thing at all.