インド · 肉料理 · グルテンフリー
ミートプラオ
インドのワンポットライス料理 — バスマティライスを柔らかいラムまたは牛肉、ホールスパイス、玉ねぎ、生姜と一緒に一粒一粒がふっくらと香り高くなるまで炊く。ビリヤニよりシンプルでクリアだが、同じく深く満足できるスパイスライスと肉の組み合わせ。ヨーグルトとフレッシュサラダを添えてどうぞ。
65 分 300 kcal 4 人前 上級🌾グルテンフリー🇮🇳インド★★★★☆4.4· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 400 gラムまたは牛肉
- 1.5 カップ長粒米
- 1 玉ねぎ
- 2 にんにく
- 1 cm生姜
- 2 大さじギーまたはバター
- 3 カップ水またはスープ
- 塩 適量
- 1 小さじコリアンダーシード
- 1 小さじクミンシード
- 黒こしょう
- 2 クローブ
- 1 シナモンスティック
- 1 ベイリーフ
- 2 カルダモン
- サフランまたはターメリック
作り方
- ギーで玉ねぎをきつね色になるまで炒める。すりおろした生姜とにんにく、次に肉を加え、5〜7分焼き色をつける。
- ホールスパイスを加え、香りが立つまで1〜2分炒める。
- 水またはスープを注ぎ、弱火にして蓋をし、約30分肉が柔らかくなるまで煮込む。
- 米を洗い、鍋に加える。塩をする。蓋をして最弱火で15〜20分、水分がすべて吸収されるまで炊く。
- 火から下ろし、蓋をしたまま5分蒸らす。フォークで米粒を崩さないよう優しくほぐす。ヨーグルトまたはフレッシュサラダと一緒に提供する。
よくある質問
いいえ。プラオでは米と肉を一つの鍋で穏やかなスパイスと一緒に炊きます。ビリヤニでは米と肉を別々に調理してから層にして蒸し上げます。ビリヤニはより複雑で、より香り高く、スパイスが豊か。プラオはシンプルでクリアで手早いです。
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Comments (1)
Salt the lamb at least 30 minutes before cooking meat pulao, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.