Indien · Fleischgerichte · Glutenfrei
Fleisch-Pulao
Ein indisches Ein-Topf-Reisgericht — Basmatireis zusammen mit zartem Lamm- oder Rindfleisch, ganzen Gewürzen, Zwiebel und Ingwer gegart bis jedes Korn luftig und duftend ist. Einfacher und klarer im Geschmack als Biryani.
65 Min 300 kcal 4 Pers Anspruchsvoll🌾Glutenfrei🇮🇳Indien★★★★☆4.4· 5 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 400 gLamm- oder Rindfleisch ohne Knochen in Würfeln
- 1.5 TassenLangkornreis
- 1 Zwiebel in dünne Scheiben
- 2 Knoblauchzehen
- 1 cmfrischer Ingwer
- 2 ELGhee oder Butter
- 3 TassenWasser oder Brühe
- Salz nach Geschmack
- 1 TLKoriandersamen
- 1 TLKreuzkummelsamen
- schwarzer Pfeffer
- 2 Gewürznelken
- 1 Zimtstange
- 1 Lorbeerblatt
- 2 grüne Kardamomkapseln
- Safran oder Kurkuma
Zubereitung
- Zwiebel in Ghee goldbraun braten. Geriebenen Ingwer und Knoblauch hinzufügen, dann das Fleisch. 5–7 Minuten anbraten.
- Ganze Gewürze hinzufügen, mischen und 1–2 Minuten rösten.
- Wasser oder Brühe eingießen, Hitze reduzieren und abgedeckt ~30 Minuten schmoren.
- Reis waschen und in den Topf geben. Salzen. Bei niedrigster Hitze abgedeckt 15–20 Minuten garen.
- 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Vorsichtig mit einer Gabel lockern. Mit Joghurt oder frischem Salat servieren.
Fragen
Bei Pulao wird Reis zusammen mit Fleisch in einem Topf gegart. Bei Biryani werden sie getrennt gekocht und dann geschichtet. Biryani ist komplexer. Pulao ist einfacher und schneller.
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Kommentare (1)
Salt the lamb at least 30 minutes before cooking meat pulao, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.