Indien · Fleischgerichte · Scharf

Rogan Josh

Name: Rogan Josh
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Indian
Ingredients: 600 g lamb; 2 tbsp vegetable oil or ghee; 2 large onions; 4 garlic cloves; 2 cm fresh ginger; 150 g plain yogurt; 2 tbsp tomato paste; 1 tsp turmeric; 2 tsp paprika; 1 tsp ground coriander; 1 tsp ground cumin; 1 tsp cayenne pepper; 2 tsp garam masala; 1 cinnamon stick; 3 green cardamom pods; 2 bay leaves; 400 ml water or broth; salt to taste

Ein Juwel der kaschmirischen Küche — zartes langsam geschmortes Lammfleisch in einer tiefroten aromatischen Sauce aus Joghurt, Tomate, Paprika und wärmenden Gewürzen.

90 Min 420 kcal 4 Pers Anspruchsvoll🌶️Scharf🇮🇳Indien★★★★★4.6· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

600 gLammfleisch in großen Stücken
2 ELPflanzenoöl oder Ghee
2 große Zwiebeln in dünnen Scheiben
4 Knoblauchzehen
2 cmfrischer Ingwer
150 gNaturjoghurt Zimmertemperatur
2 ELTomatenmark
1 TLKurkuma
2 TLPaprika
1 TLgemahlener Koriander
1 TLgemahlener Kreuzkümmel
1 TLCayennepfeffer nach Geschmack
2 TLGaram Masala
1 Zimtstange
3 grüne Kardamomkapseln
2 Lorbeerblätter
400 mlWasser oder Brühe
Salz nach Geschmack

Zubereitung

Zwiebeln im Öl bis tief goldbraun braten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen, 1 Minute weiterbraten.
Lammfleisch hinzufügen. Von allen Seiten goldbraun anbraten.
Gemahlene und ganze Gewürze hinzufügen. Gut mischen.
Joghurt löffelweise unter ständigem Rühren einarbeiten. Tomatenmark dann Brühe hinzufügen. Zum leichten Kochen bringen.
Hitze auf Minimum. Abdecken und 1–1,5 Stunden schmoren bis das Fleisch sehr zart ist.
Mit Reis oder Fladenbrot servieren, mit frischem Koriander oder Minze bestreut.

Fragen

Es ist ein klassisches kaschmirisches Lammcurry. 'Rogan' bedeutet Öl auf Persisch, 'Josh' bedeutet Wärme. Die rote Farbe kommt von Kaschmiri-Chili und Paprika — kräftig aber nicht sehr scharf.

Rezept teilen ★★★★★4.6

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I never cut into the lamb to check doneness for rogan josh. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.