Indien · Fleischgerichte

Rogan Josh

Ein Juwel der kaschmirischen Küche — zartes langsam geschmortes Lammfleisch in einer tiefroten aromatischen Sauce aus Joghurt, Tomate, Paprika und wärmenden Gewürzen.

90 Min.✻4 Portionen✻420 kcal
Rogan Josh

Zutaten

  • Lammfleisch in großen Stücken600 g
  • Pflanzenoöl oder Ghee2 EL
  • große Zwiebeln in dünnen Scheiben2
  • Knoblauchzehen4
  • frischer Ingwer2 cm
  • Naturjoghurt Zimmertemperatur150 g
  • Tomatenmark2 EL
  • Kurkuma1 TL
  • Paprika2 TL
  • gemahlener Koriander1 TL
  • gemahlener Kreuzkümmel1 TL
  • Cayennepfeffer nach Geschmack1 TL
  • Garam Masala2 TL
  • Zimtstange1
  • grüne Kardamomkapseln3
  • Lorbeerblätter2
  • Wasser oder Brühe400 ml
  • Salz nach Geschmack

Zubereitung

  1. 1Zwiebeln im Öl bis tief goldbraun braten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen, 1 Minute weiterbraten.
  2. 2Lammfleisch hinzufügen. Von allen Seiten goldbraun anbraten.
  3. 3Gemahlene und ganze Gewürze hinzufügen. Gut mischen.
  4. 4Joghurt löffelweise unter ständigem Rühren einarbeiten. Tomatenmark dann Brühe hinzufügen. Nach Geschmack salzen. Zum leichten Kochen bringen.
  5. 5Hitze auf Minimum. Abdecken und 1–1,5 Stunden schmoren bis das Fleisch sehr zart ist.
  6. 6Mit Reis oder Fladenbrot servieren, mit frischem Koriander oder Minze bestreut.