Tandoori Hähnchen
Hähnchenschenkel und -keulen mit Knochen, tief eingeschnitten, über Nacht in gewürztem Joghurt mariniert, dann bei hoher Hitze gegart bis außen Brandstellen entstehen und innen alles saftig bleibt. Keine Sauce, keine Soße — nur die Marinade die direkt gegen die Hitze arbeitet. Die rot-orange Farbe kommt vom Kashmiri-Chili, der Geschmack von Ingwer, Knoblauch, Garam Masala und Kasuri Methi.
Zutaten
- 1 kgHähnchenschenkel und -keulen mit Knochen, Haut entfernt, tief ein
- 200 gvollfetter griechischer Joghurt oder abgesiebter Naturjoghurt
- 1.5 ELKashmiri-Chilipulver
- 1 TLGaram Masala
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLgemahlener Koriander
- ½ TLKurkuma
- 1 ELIngwer-Knoblauch-Paste
- 1 ELZitronensaft
- 2 ELneutrales Öl oder Senföl
- 1 TLKasuri Methi, zwischen den Handflächen zerrieben
- 1 TLfeines Salz
- 1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben
- 2 Limetten, in Spalten
Zubereitung
- Einschneiden und marinieren. Haut von allen Stücken entfernen. 3-4 tiefe Einschnitte bis zum Knochen in jedem Stück machen — nicht optional. Joghurt, Kashmiri-Chilipulver, Garam Masala, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Ingwer-Knoblauch-Paste, Zitronensaft, Öl, Kasuri Methi und Salz kombinieren. Gut mischen, abschmecken. Hähnchen hinzufügen und Marinade in jeden Einschnitt einmassieren. Abdecken und mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht kühlen. 30 Minuten vor dem Kochen herausnehmen.
- Ofen vorbereiten. Rost im oberen Drittel des Ofens positionieren. Bratrost über einer mit Folie ausgelegten Backform platzieren. Auf 230°C vorheizen.
- Braten. Hähnchenstücke auf dem Rost mit Abstand platzieren. Bei 230°C 20 Minuten braten. Mit restlicher Marinade bepinseln. Wenden und weitere 15 Minuten braten bis das Äußere gut verbrannt und das Thermometer 75°C anzeigt.
- Grill-Finish. Ofen auf Grillfunktion bei maximaler Leistung umschalten. Hähnchen nah am Heizelement platzieren und 3-5 Minuten grillen bis die Oberfläche genuinely verbrannt ist — schwarze Stellen, nicht nur gebräunt. Aufmerksam beobachten.
- Ruhen und servieren. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Auf eine Platte geben. Dünn geschnittene rote Zwiebeln mit Limettenspritzer verteilen. Mit Limettenspalten und Minze-Koriander-Chutney servieren.
Fragen
Grundlegend verschieden. Tandoori Hähnchen ist ein trockenes Gericht: Hähnchen in Joghurt und Gewürzen mariniert und bei hoher Hitze gegart. Keine Sauce — das Ziel ist rauchiger Brandgeschmack. Butter Chicken ist ein Soßengericht: Hähnchen in einer cremigen Tomaten-Butter-Sauce geschmort.
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Comments (3)
The biggest mistake people make with tandoori chicken at home is not scoring the meat deep enough. Shallow cuts do nothing — the marinade needs to reach almost to the bone. I use a sharp knife and make three or four cuts on each piece, then massage the yogurt mixture in by hand. The other thing: your oven broiler is your tandoor. Get the chicken as close to the heating element as possible for those charred edges that make tandoori what it is.
Für ein authentisches Ergebnis muss man zwei Sachen beachten: erstens, das Hähnchen tief einschneiden — nicht nur ritzen, sondern richtig bis zum Knochen. Zweitens, die letzten 3 Minuten unter den Grill schieben für die typischen schwarzen Stellen. Ohne diese Röstaromen ist es nur mariniertes Hähnchen aus dem Ofen. Mit ihnen ist es Tandoori.
Habe das Tandoori Hähnchen gestern zum ersten Mal gemacht und mein Mann hat gefragt ob wir beim Inder bestellt haben. Das Joghurt-Marinade macht das Fleisch so zart, unglaublich. Ich hatte kein Kashmiri Chili und hab normales Paprikapulver genommen — war trotzdem super. Nächstes Mal mariniere ich über Nacht, dann wird es bestimmt noch besser.