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Küche · Indien

Indische Küche

Die größte Speisekammer der Weltküche. Gewürzmischungen von Grund auf aufgebaut, Dal, das eine Stunde köchelt, Brot direkt über der Flamme gebacken.

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Butter Chicken (Murgh Makhani): Hähnchenschenkel, Joghurt, Kaschmir Chilipulver — Indien · Rezept
🇮🇳IndienAnspruchsvoll
Fleischgerichte

Butter Chicken (Murgh Makhani)

Murgh Makhani — in Joghurt marinierte Hähnchenschenkel, scharf angebraten bis die Ränder leicht schwarz sind, dann in einer seidigen Tomaten-Cashew-Sauce mit Butter, Sahne und Kasuri Methi fertig gegart. Das Gericht entstand in den 1950ern im Moti Mahal Restaurant in Delhi, angeblich aus Versehen: Reste von Tandoori-Hähnchen, die in einen Topf mit gewürzter Tomatensauce und Butter gefielen.

60 Min520 kcal4 Pers
🌾Glutenfrei🌶️Scharf💪Proteinreich
Chai Latte: Schwarztee, Kardamom, Zimt — Indien · Rezept
🇮🇳IndienMittel
Getränke

Chai Latte

Schwarzer Tee mit ganzen Gewürzen gekocht, abgeseiht und mit heißer aufgeschäumter Milch abgerundet.

20 Min180 kcal2 Pers
🌿Vegetarisch⚡Schnell🌾Glutenfrei
Chana Masala: Kichererbsen, Tomate, Zwiebel — Indien · Rezept
🇮🇳IndienMittel
Gemüse- und Pilzgerichte

Chana Masala

Ein Klassiker des punjabischen Street Foods, der zum gesamtindischen Klassiker wurde — Kichererbsen in einer dicken gewürzten Tomaten-Zwiebel-Sauce mit Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala und Limette. Vegetarisch, günstig und sehr sättigend.

35 Min290 kcal2 Pers
🌿Vegetarisch🌶️Scharf💪Proteinreich
Dal — Indische Linsensuppe: Linsen, Zwiebel, Knoblauch — Indien · Rezept
🇮🇳IndienAnspruchsvoll
Suppen

Dal — Indische Linsensuppe

Dal ist ein indisches Alltagsgericht aus geschälten Hülsenfrüchten; hier ist es eine dünnflüssige Suppe aus roten Linsen (Masoor Dal), die mit Kurkuma gekocht werden, bis sie zerfallen. Zum Schluss kommt ein Tadka dazu: Kreuzkümmel, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Tomate, in Öl gebraten. Dazu gibt es Chapati oder Basmatireis.

30 Min380 kcal2 Pers
🌿Vegetarisch🌱Vegan🌾Glutenfrei
Dosa: Reis, Urad dal, Bockshornkleesamen — Indien · Rezept
🇮🇳IndienMittel
Back- und Süßwaren

Dosa

Dünne, knusprige Crepes aus fermentiertem Reis- und Linsenteig aus Südindien. Der Teig wird am Vortag zubereitet: Reis und Urad Dal werden getrennt eingeweicht, zu einem glatten Teig gemahlen und dann über Nacht fermentiert. Die Fermentierung unterscheidet Dosa von jedem anderen Fladenbrot — sie gibt eine milde Säure, schafft Luftbläschen im ganzen Teig und sorgt dafür, dass die dünne Schicht in der heißen Pfanne so knusprig wird, wie es unfermentierter Teig nie schafft. Die Technik des Verstreichens ist speziell; bis sie sitzt, vergehen zwei bis drei Dosas. Ergibt 8–10 Dosas. Einweichen und Fermentieren dauern zusammen 14–20 Stunden (in einer kalten Küche länger) und sind in der Kochzeit nicht enthalten. Die Kartoffelfüllung ist optional, die Kalorienangabe gilt ohne sie; mit der Füllung kommt eine Portion auf etwa 570 kcal.

55 Min420 kcal4 Pers
🌿Vegetarisch🌱Vegan🌾Glutenfrei
Fleisch-Pulao: Lammfleisch, Reis, Zwiebel — Indien · Rezept
🇮🇳IndienAnspruchsvoll
Fleischgerichte

Fleisch-Pulao

Fleisch-Pulao (auch Pilau, Pulav oder Pilaf geschrieben) ist ein indisches Reisgericht: Basmatireis, gegart in der Brühe von Lamm oder Rind mit Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und ganzen Gewürzen, alles in einem Topf. Das Fleisch wird zuerst geschmort, und der Reis gart in der Brühe, die es abgegeben hat, wie beim Yakhni Pulao. Anders als beim Biryani gibt es keine Schichten und keinen zweiten Topf: Das Ganze dauert mit jungem Lamm etwa 110 Minuten, davon braucht der Reis nur 15. Dazu passen Naturjoghurt und ein frischer Salat.

110 Min610 kcal4 Pers
🌾Glutenfrei💪Proteinreich
Goldene Milch (Kurkuma Latte): Gemahlene kurkuma, Milch, Schwarzer Pfeffer — Indien · Rezept
🇮🇳IndienEinfach
Getränke

Goldene Milch (Kurkuma Latte)

Warme Milch mit Kurkuma, Ingwer, Zimt und schwarzem Pfeffer. Das Originalrezept ist Jahrhunderte alt — haldi doodh auf Hindi, vor dem Schlaf als Heilmittel und Ritual getrunken. Der schwarze Pfeffer ist keine Dekoration: Piperin erhöht die Curcumin-Aufnahme erheblich. Zehn Minuten auf dem Herd und die Küche duftet nach etwas, das die Großmutter billigen würde.

10 Min120 kcal2 Pers
🌱Vegan🌾Glutenfrei⚡Schnell
Hähnchen Biryani: Basmatireis, Hähnchen, Safran — Indien · Rezept
🇮🇳IndienAnspruchsvoll
Getreide- und Nudelgerichte

Hähnchen Biryani

Mariniertes Hähnchen in Schichten mit halbgarem Basmati-Reis, gebratenen Zwiebeln, Safranmilch und ganzen Gewürzen, versiegelt und langsam bei niedriger Hitze gekocht, damit der Dampf die Arbeit erledigt. Dies ist Hyderabadi-Stil Pakki Dum Biryani — das Hähnchen wird zuerst gegart, dann mit Reis geschichtet und in einem versiegelten Topf fertiggestellt.

90 Min580 kcal4 Pers
🌶️Scharf
Hähnchen Tikka Masala: Hähnchenschenkel, Joghurt, Kaschmir Chilipulver — Indien · Rezept
🇮🇳IndienAnspruchsvoll
Fleischgerichte

Hähnchen Tikka Masala

In Joghurt marinierte Hähnchenschenkel, scharf angebraten, bis sie Röststellen bekommen, und dann in einer gewürzten Tomaten-Zwiebel-Sauce mit Sahne gegart. Der zweistufige Ablauf ist der Kern des Gerichts: erst das Tikka — kleine Hähnchenstücke, die auf sehr hoher Hitze hart angebraten werden —, dann die Masala, die gewürzte Sauce, in der sie fertig garen. Die Röststellen am Fleisch sind kein Zufall. Sie setzen einen Gegenpol zur Sahne, und ohne sie hat man ein ordentliches Tomatencurry, aber kein Tikka Masala. Die Sauce braucht gut gebräunte Zwiebeln, in Fett angeröstete Gewürze und genug Garzeit, damit die Tomaten ihre scharfe Säure verlieren. Das Hähnchen mariniert mindestens eine Stunde, am besten über Nacht.

65 Min490 kcal4 Pers
🌾Glutenfrei🌶️Scharf💪Proteinreich
Kerala Fisch-Curry: Fisch, Kokosmilch, Curryblätter — Indien · Rezept
🇮🇳IndienMittel
Fisch- und Meeresfrüchtegerichte

Kerala Fisch-Curry

Südindisches Fischcurry aus Kerala — zarte weiße Fischfilets in Kokosmilch-Sauce mit Curryblättern, Senfkörnern und Tamarinde geschmort. Es ist säuerlicher als die meisten cremigen Currys und tief aromatisch durch die angerösteten Gewürze und die frischen Curryblätter. In Kerala kommt die saure Note von Kudampuli (Kodampuli, Malabar-Tamarinde), einer getrockneten Säuerungsfrucht; hier steht gewöhnliche Tamarindenpaste als leichter erhältlicher Ersatz, und sie gleicht die Reichhaltigkeit der Kokosmilch aus. Die goldene Regel: den Fisch nie umrühren, nur die Pfanne sanft schütteln, damit die Filets heil bleiben.

35 Min410 kcal4 Pers
🌶️Scharf💪Proteinreich🌾Glutenfrei
Kichererbsen Tikka Masala: Kichererbsen, Kokosmilch, Garam Masala — Indien · Rezept
🇮🇳IndienAnspruchsvoll
Gemüse- und Pilzgerichte

Kichererbsen Tikka Masala

Kichererbsen in einer cremigen, tief gewürzten Tomaten-Kokosnuss-Sauce geschmort. Der Geschmack baut sich schichtweise auf: karamellisierte Zwiebel als Basis, Knoblauch und frischer Ingwer für Schärfe, aufgeblühte Gewürze für Tiefe, Tomatenmark das dunkelt, dann Kokosmilch die alles zu etwas Reichhaltigem und Samtigem abrundet.

40 Min420 kcal4 Pers
🌿Vegetarisch🌱Vegan🌾Glutenfrei
Kichererbsen-Spinat-Curry: Kichererbsen, Spinat, Tomaten — Indien · Rezept
🇮🇳IndienAnspruchsvoll
Gemüse- und Pilzgerichte

Kichererbsen-Spinat-Curry

Zwei Dosen Kichererbsen, eine Tüte Spinat, Tomaten, Kokosmilch und eine Handvoll Gewürze. Eine Pfanne, 35 Minuten. Das Gericht, das fast nichts kostet, perfekt aufgewärmt wird und am nächsten Tag noch besser schmeckt.

35 Min340 kcal4 Pers
🌿Vegetarisch🌱Vegan🌾Glutenfrei

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