Indien · Back- und Süßwaren · Vegetarisch
Dosa
Dünne, knusprige fermentierte Reis- und Linsencrepes aus Südindien. Der Teig wird am Vortag zubereitet: Reis und Urad Dal werden getrennt eingeweicht, zu einem glatten Teig gemahlen und dann über Nacht fermentiert. Die Fermentierung ist das, was Dosa von jedem anderen Fladenbrot unterscheidet. Ergibt 8-10 Dosas.
30 Min 210 kcal 4 Pers Einfach🌿Vegetarisch🇮🇳Indien★★★★★4.8· 5 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 300 gLangkornreis oder parboiled Reis, 2-3 Mal gespült
- 100 gUrad Dal
- ½ TLBockshornkleesamen
- 1 TLnicht iodiertes Salz
- 2 ELneutrales Öl oder Ghee
Zubereitung
- Getrennt einweichen. Reis in einer Schüssel, Urad Dal mit Bockshornkleesamen in einer anderen. Mit kaltem Wasser bedecken. 6-8 Stunden oder über Nacht einweichen. Urad Dal nicht zu sehr spülen — die natürlichen Hefen auf der Oberfläche sind wichtig.
- Mahlen. Urad Dal abtropfen (Einweichwasser aufbewahren). Dal mit Bockshornkleesamen und 80-100 ml kaltem Wasser 4-5 Minuten bis glatt und leicht schaumig mixen. Reis abtropfen und mit 100-130 ml Wasser bis zu einer glatten Konsistenz mit leichter Körnigkeit mixen. In der Schüssel kombinieren. Der Teig sollte wie dicker Pfannkuchenteig fließen.
- Fermentieren. Schüssel mit einem Tuch abdecken (nicht versiegelt). An warmem Ort (25-30°C) 8-12 Stunden lassen bis der Teig sichtlich aufgegangen ist, leicht sauer riecht und Bläschen zeigt. In kalter Küche: in den ausgeschalteten Ofen mit nur dem Backofenlicht stellen. Salz nur nach der Fermentierung.
- Dosas backen. Gusseiserne Tawa oder schwere flache Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze sehr heiß erhitzen. Mit in Öl getauchtem Küchenpapier abwischen. Etwa 80 ml Teig in die Mitte gießen. Sofort den Teig mit der Rückseite der Kelle in Spiralbewegung vom Zentrum nach außen verteilen. Die Dosa sollte dünn und gleichmäßig ~20-22 cm sein. Einen Teelöffel Öl an den Rändern verteilen. 2-3 Minuten ohne Bewegen backen bis die Oberfläche matt wird und die Ränder sich heben. Wenden und 30 Sekunden weiter backen.
- Masala Dosa (optionale Füllung). 3-4 mittelgroße Kartoffeln kochen und zerstampfen. In einer Pfanne Öl erhitzen und 1 TL Senfkörner hinzufügen. Wenn sie platzen, 1 Zwiebel, 2 grüne Chilis, Curryblätter und ½ TL Kurkuma hinzufügen. Weich dünsten. Kartoffeln, Salz und Zitrone hinzufügen. 2-3 EL Füllung auf eine Hälfte der Dosa vor dem Falten geben.
Fragen
Dosa ist ein fermentierter Reis-Linsen-Crepe aus Südindien. Der Teig wird getrennt eingeweicht, gemahlen und 8-12 Stunden fermentiert. Die Fermentierung schafft milde Säure und Lufttaschen die die Knusprigkeit erzeugen. Die bekannteste Version ist Masala Dosa: ein knuspriger gerollter Crepe gefüllt mit gewürztem Kartoffelcurry.
Bewerten
Rate this recipe
Weiter stöbern
Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.
Join the conversation
Comments (2)
Dosa batter needs time. I know the recipe says "ferment overnight" and people think 8 hours is enough, but in a cold kitchen it can take 24 hours. You want the batter to double in volume and smell slightly sour. The fermentation is what makes dosa crispy on the outside and lacy — without it you just get a rice flour crepe. Use a non-stick pan if your cast iron is not perfectly seasoned.
La dosa me salió crujiente y finita como en los restaurantes indios!! El truco es que la sartén tiene que estar a fuego medio, no fuerte. Y la masa se extiende con el dorso de un cucharón haciendo círculos desde el centro. La salsa de coco que viene con la receta está increíble, mis hijos la comieron con todo.