ドーサ（Dosa）

材料

作り方

1. 01
   別々に浸水させる。米を一つのボウルに、ウラド・ダルとフェヌグリークシードを別のボウルに入れます。冷水で十分に覆います。6〜8時間または一晩浸水させます。ウラド・ダルを過度にすすがないように——表面の天然酵母が重要です。
2. 02
   挽く。ウラド・ダルの水を切ります（浸水した水を取っておく）。フェヌグリークシードと80〜100mlの冷水と一緒に4〜5分間完全にスムーズで少しふんわりするまでブレンドします。米の水を切り、100〜130mlの水で滑らかでわずかに粒状の質感になるまでブレンドします。ボウルで組み合わせてよく混ぜます。バッターは濃いパンケーキバッターのように流れる必要があります。
3. 03
   発酵させる。ボウルを布で軽く覆います（密封しない）。温かい場所（25〜30°C）に8〜12時間置きます。バッターが目に見えて膨らみ、わずかに酸っぱい匂いがして、小さな泡が見えるまで。寒い台所では：ライトだけをつけたオーブンの中に入れます。塩は発酵後にのみ。
4. 04
   ドーサを焼く。鋳鉄のタワまたは重い平底パンを中高火で十分に熱します。油に浸したペーパータオルで拭きます。約80mlのバッターを中心に注ぎます。すぐにお玉の背面で中心から外側に向かって螺旋状に広げます——素早く自信を持って動きます。ドーサは薄く均一で約20〜22cmになるはずです。端に小さじ1杯の油を垂らします。上面が白からくすんだ白に変わり端が持ち上がるまで2〜3分動かさずに焼きます。裏返して30秒焼きます。
5. 05
   マサラドーサ（オプションの具）。中くらいのジャガイモ3〜4個を茹でてつぶします。フライパンで油を熱し、マスタードシード小さじ1を加えます。はじけたら玉ねぎ1個、青唐辛子2本、カレーリーフひと枝、ターメリック小さじ½を加えます。柔らかくなるまで炒めます。マッシュポテト、塩、レモン汁を加えて混ぜます。折る前にドーサの片面に大さじ2〜3杯の具を置きます。

よくある質問