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印度薄饼（Dosa）
南印度发酵的薄脆米豆煎饼。面糊前一天制作：大米和乌拉德豆分开浸泡，分别磨成顺滑面糊，然后整夜发酵。发酵是使多萨区别于所有其他扁面包的关键。可做8至10个。
30 分钟 210 大卡 4 人份 简单🌿素食🇮🇳印度★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 300 克克长粒白米或蒸谷米，清洗2-3次
- 100 克克乌拉德豆——只清洗一次，保留天然酵母
- ½ 茶匙茶匙葫芦巴籽——有助于发酵
- 1 茶匙无碘盐——只在发酵后加入
- 2 汤匙汤匙中性油或印度酥油——用于煎每个薄饼
做法
- 分开浸泡。大米放一个碗，乌拉德豆和葫芦巴籽放另一个碗。用充足的冷水覆盖。浸泡6至8小时或整夜。不要过度清洗乌拉德豆——表面的天然酵母很重要。
- 研磨。沥干乌拉达豆（保留浸泡水）。将豆子与葫芦巴籽和80至100毫升冷水搅打4至5分钟，直到完全顺滑略显蓬松。沥干大米，与100至130毫升水搅打直到质地顺滑略带颗粒感。在碗里合并搅拌均匀。面糊应该像浓稠的可丽饼面糊一样流动。
- 发酵。用布松松地盖住碗（不要密封——发酵产生气体）。在温暖的地方（25至30°C）放置8至12小时，直到面糊明显膨胀，略带酸味，表面出现小泡泡。在冷的厨房里：放在关闭的烤箱中，只开箱内灯。发酵后才加盐——碘化盐会抑制酵母活性。
- 煎薄饼。将铸铁鏊子或重质平底锅用中大火加热至非常热。用浸油的纸巾擦拭。将约80毫升面糊倒在中央。立即用勺背以螺旋运动从中心向外展开面糊，动作要快速果断。薄饼应该薄而均匀，约20至22厘米。沿边缘淋一茶匙油。不移动煎2至3分钟，直到顶面从白色变成哑白色，边缘翘起。翻面再煎30秒。卷起或对折。
- 玛萨拉多萨（可选馅料）。将3至4个中等土豆煮熟捣碎。锅中加热油，加入1茶匙芥末籽。噼啪声响起后加入1个切片洋葱、2个绿辣椒、咖喱叶和½茶匙姜黄。炒软后加入土豆泥、盐和柠檬汁搅拌均匀。折叠前在薄饼一半上放2至3汤匙馅料。
常见问题
多萨是南印度的发酵大米豆类煎饼。大米和乌拉德豆分开浸泡、研磨，然后发酵8至12小时。发酵产生温和酸度和气泡——正是这些气泡在薄薄一层面糊接触热锅时产生标志性的酥脆感。最著名的版本是玛萨拉多萨：酥脆卷起的多萨，内填香料土豆咖喱。
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Comments (2)
Dosa batter needs time. I know the recipe says "ferment overnight" and people think 8 hours is enough, but in a cold kitchen it can take 24 hours. You want the batter to double in volume and smell slightly sour. The fermentation is what makes dosa crispy on the outside and lacy — without it you just get a rice flour crepe. Use a non-stick pan if your cast iron is not perfectly seasoned.
La dosa me salió crujiente y finita como en los restaurantes indios!! El truco es que la sartén tiene que estar a fuego medio, no fuerte. Y la masa se extiende con el dorso de un cucharón haciendo círculos desde el centro. La salsa de coco que viene con la receta está increíble, mis hijos la comieron con todo.