印度 · 面粉和糕点产品 · 素食
印度烤饼（Naan）
用酸奶制作的发酵扁面包，在非常热的铸铁锅上烤制直到表面起泡，边缘焦黑。酸奶软化面团并放松面筋结构。锅必须在面团放入前充分烧热。可做6个。
90 分钟 280 大卡 4 人份 进阶🌿素食🇮🇳印度★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 320 克克普通面粉，外加撒粉用
- 7 克克速效酵母或2茶匙活性干酵母
- 1 茶匙茶匙糖
- 1 茶匙茶匙细盐
- 120 克克全脂原味酸奶，室温
- 100 毫升毫升温水
- 2 汤匙汤匙中性油或融化的印度酥油
- 40 克克黄油或印度酥油，融化
- 2 汤匙汤匙新鲜香菜或大蒜，可选
做法
- 制作并发酵面团。活性干酵母：与糖和温水混合静置10分钟至起泡沫。速效酵母：直接加入面粉。将所有材料混合，揉面8分钟至光滑略粘。盖湿布，在温暖处发酵60-75分钟至体积翻倍。
- 分割并静置。分成6等份（约90克/个）。搓成球形，盖好静置15分钟。
- 擀开。将每个面球擀成泪滴形或椭圆形，约20厘米长，3-4毫米厚。
- 烤制。将铸铁锅大火烧热3分钟以上至极热（水滴即刻蒸发）。放入一个烤饼，盖盖45秒——蒸汽制造气泡。掀盖，看到深棕色斑点翻面，不盖盖继续烤30-45秒。全程不到2分钟。
- 完成上桌。立即涂上融化的黄油或酥油。盖布保温。蒜味烤饼：涂蒜黄油，撒香菜。
常见问题
锅不够热（需冒烟），面团擀得太厚（3-4毫米），或酵母没激活好。前45秒盖盖锁住蒸汽，产生让气泡膨胀的内部压力。
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Comments (2)
I tried baking naan in the oven for years before switching to a dry cast-iron skillet on the stovetop. Night and day difference. The direct contact heat creates those signature brown spots and blisters in about 90 seconds. The yogurt in this dough is not optional — it gives the bread that slight tang and keeps it soft even after it cools. Brush melted butter on immediately while it is still hot enough to sizzle.
El naan en sartén de hierro es una revelación!! Nunca lo había hecho así y queda mejor que el del horno. La masa con yogur es súper suave. Pongo mantequilla y ajo cuando sale de la sartén, mientras está caliente. Ya no compro naan en el supermercado, este es otro nivel completamente.