印度 · 面粉和糕点产品
印度烤饼（Naan）
用酸奶制作的发酵扁面包，在非常热的铸铁锅上烤制直到表面起泡，边缘焦黑。
食材
- 普通面粉，外加撒粉用320 克
- 速效酵母或2茶匙活性干酵母7 克
- 糖1 茶匙
- 细盐1 茶匙
- 全脂原味酸奶，室温120 克
- 温水100 毫升
- 中性油或融化的印度酥油2 汤匙
- 黄油或印度酥油，融化40 克
- 新鲜香菜碎或细磨蒜末，用于刷面和撒在表面2 汤匙
做法
- 1制作并发酵面团。活性干酵母：与糖和温水混合静置10分钟至起泡沫。速效酵母：直接加入面粉。将面粉、酵母、盐、酸奶、水和油混合（香菜和大蒜不放进面团），揉面8分钟至光滑略粘。盖湿布，在温暖处发酵60-75分钟至体积翻倍。
- 2分割并静置。分成6等份（约90克/个）。搓成球形，盖好静置15分钟。
- 3擀开。将每个面球擀成泪滴形或椭圆形，约20厘米长，3-4毫米厚。
- 4烤制。将铸铁锅大火烧热3分钟以上至极热（水滴即刻蒸发）。放入一个烤饼，盖盖45秒——蒸汽制造气泡。掀盖，看到深棕色斑点翻面，不盖盖继续烤30-45秒。全程不到2分钟。
- 5完成上桌。把黄油或酥油融化；做蒜味烤饼时，把蒜末拌进温热的黄油里。每张饼一出锅趁热刷上一层，黄油渗进去，饼就柔软有光泽。用香菜的话撒在表面。叠起来盖布保温，接着烙下一张。立即上桌。