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皮塔饼（Pita Bread）
皮塔饼（pita）是中东和东地中海地区古老的发酵薄饼，是有记录的最古老面包之一，历史可追溯至公元前2500年以前。它的决定性特征是烘烤时形成的中空口袋：当一片薄而水分充足的酵母面团触碰极热的烘焙表面时，水分瞬间转化为蒸汽，将两层面团像气球一样撑开。冷却时蒸汽逸出，口袋瘪下——但内部的分离保持不变，形成装填沙拉三明治（falafel）、沙瓦尔马、胡姆斯和开胃小食的理想口袋。
90 分钟 165 大卡 8 人份 进阶🌱纯素🇱🇧黎巴嫩★★★★★5.0· 5 条评论
食材
份量公制
- 400 克高筋面粉或普通面粉——另备撒面用
- 7 克速溶酵母
- 1 茶匙糖
- 1 茶匙细盐
- 2 汤匙特级初榨橄榄油
- 260 毫升温水
做法
- 制作面团。将面粉、酵母、糖和盐混合。加入橄榄油和温水。手揉8至10分钟直到面团光滑、有弹性、略带粘性。皮塔饼面团的含水量高于普通面包——这些水分产生形成口袋所需的蒸汽。不要加额外面粉。
- 发酵。整形成球，放在抹了油的碗里，保鲜膜覆盖，在室温发酵至翻倍，60至90分钟。替代方案：冰箱过夜发酵（8至16小时）获得更复杂的风味。
- 预热烤箱。将披萨石板、铸铁锅或倒扣的重烤盘放在烤箱最高层。以最高温度（250至260°C）预热至少30分钟。这一步至关重要。
- 整形皮塔饼。将面团分成8等份（约85克/份）。揉成球形。每次处理一个（其余盖好），在轻撒面粉的台面上擀成18至20厘米圆形，厚度4至5毫米。厚度均匀至关重要——不要用手指戳或按压。
- 烘烤。将一张皮塔饼滑入极热的烘焙表面。烤3至5分钟。2至3分钟内皮塔饼应该像气球一样膨胀起来。前2分钟不要打开烤箱门。一旦膨胀且只有轻微色泽——立即取出。叠放在干净毛巾下保温。
常见问题
四个原因。第一（最常见）：烤箱和烘焙表面温度不够高——需要在250至260°C下预热至少30分钟。第二：厚度不对——最佳是4至5毫米。第三：擀制时出现了孔洞或撕裂。第四：面团水分不足。
带口袋的是黎凡特风格——黎巴嫩、叙利亚、以色列、约旦等地的做法。希腊风格皮塔饼（用于烤肉串和陀螺肉卷）更厚、更软、没有口袋——两者都是正宗的，服务于不同目的。
可以——在铸铁锅上大火。第一面30秒，翻面1至2分钟，再翻面1分钟。如果没有完全膨胀，用布轻轻按压。平底锅法膨胀不如烤箱均匀，但有烤焦点的风味很多人喜欢。
密封袋室温保存2至3天。冷冻最多3个月。重新加热：干锅每面30秒，或包在铝箔中放180°C烤箱5分钟。
在黎凡特料理中：油炸豆饼（falafel）、沙瓦尔马烤肉、肉丸（kofta）配芝麻酱、腌制蔬菜和新鲜香菜。用作蘸料工具蘸胡姆斯、茄泥（baba ganoush）和香草橄榄油。在埃及（艾西·巴拉迪）与焖蚕豆（ful medames）一起食用。
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评论 (1)
The pocket forms because of steam. The dough hits a screaming hot oven, the outside crusts over instantly, and the trapped moisture inside creates a balloon effect that splits the dough into two layers. If your oven is not hot enough or your dough is too thick, you get flatbread instead of pita. I bake on a preheated baking stone at 260°C and the pitas inflate within 90 seconds. Pull them out as soon as they puff — overbaking makes them dry and stiff. Stack them in a clean kitchen towel to keep them soft.