黎巴嫩 · 沙拉 · 素食
塔布勒沙拉
塔布勒是一道黎巴嫩香草沙拉——不像很多西方食谱暗示的，是一道撒了香草的谷物沙拉。正确的比例大约是四份切碎的欧芹配一份布格麦（bulgur）。布格麦在这里是为了口感和谷物的柔和香气，但欧芹才是主角。细粒布格麦（#1研磨度）直接在柠檬橄榄油调味汁里浸泡，无需烹饪。番茄在加入前需要撒盐沥水。
30 分钟 165 大卡 4 人份 中等🌿素食🇱🇧黎巴嫩★★★★★5.0· 1 条评论
食材
份量公制
- 120 克新鲜平叶欧芹——只取叶子和细茎
- 20 克新鲜薄荷叶——只取嫩叶不要粗茎
- 50 克细粒小麦布格麦——能找到最细的外观类似古斯古斯
- 4 汤匙新鲜柠檬汁——约1.5个大柠檬按口味加减
- 4 汤匙特级初榨橄榄油——品质好的果香型
- 250 克熟透的番茄——细切成丁
- 4 根小葱——极细切白色和绿色部分
- ¾ 茶匙细盐——分开使用
- ¼ 茶匙黑胡椒
- ¼ 茶匙多香果粉——可选传统黎巴嫩香料
做法
- 将布格麦在调味汁里浸泡。在大碗里搅打柠檬汁、橄榄油、1/2茶匙盐、黑胡椒和多香果粉（如果用的话）。将细粒布格麦直接加入这个调味汁里搅拌。在准备其他食材的同时让其浸泡——细粒布格麦20至30分钟就够了。它在水化过程中吸收柠檬和油，从内部调味——不需要烹饪。
- 给番茄撒盐沥水。将番茄切成小丁——大约和布格麦颗粒差不多大小，约5毫米。放入漏勺，撒上剩余的1/4茶匙盐，静置10至15分钟。用汤匙背面轻轻按压。倒掉汁液。这步防止番茄在沙拉静置时渗出大量水分。
- 彻底洗净并晾干欧芹和薄荷。这是最重要的准备步骤。湿的欧芹加调味汁后立即塌软并释放水分稀释沙拉。用冷水清洗两种香草，用沙拉脱水器甩干——必要时甩两次——然后平铺在干净的茶巾上拍干。香草摸起来必须完全干燥。
- 用刀手切一切细碎。将欧芹聚拢成紧密的一把，用锋利的刀切成非常小的碎末——目标是切碎而不是剁成糊状。单独细切薄荷叶。将小葱切得很薄。把欧芹、薄荷和小葱与调味汁里的布格麦混合。加入沥干的番茄丁。轻轻拌匀。
- 品尝、静置并上桌。品尝并调整：需要亮度加柠檬汁，味道平淡加盐，太干加橄榄油。塔布勒上桌前在室温静置15至20分钟会更好——布格麦继续吸收调味汁，味道融合。在室温而不是从冰箱直接取出来上桌。传统搭配是长叶莴苣叶（可用作可食用的勺子）和热皮塔饼。
常见问题
这就是黎巴嫩的做法，这道菜也起源于那里。黎巴嫩人用的布格麦是所有地区变体中最少的——刚够增加口感而不占主导。西方超市版本往往完全颠倒比例，做出的是不同的菜品。
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Comments (1)
Real tabbouleh is a parsley salad with some bulgur, not the other way around. The ratio should be at least 3:1 herbs to grain. Let the bulgur soak in the lemon juice dressing for 20 minutes before mixing — it absorbs the acid and softens perfectly. Flat-leaf parsley only, never curly.