食材

欧芹食谱

5个欧芹食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

5 道食谱

再加一样食材就能做什么？ →

🇬🇧英国进阶

鱼类和海鲜菜肴

香煎鳕鱼

香煎鳕鱼是一道简单美味的菜肴，选用新鲜或解冻的鳕鱼柳制作。在北欧、英式及葡萄牙料理中尤为常见。

鱼类和海鲜菜肴

纸包烤鲈鱼

纸包烤鲈鱼是一道精致的美味佳肴。将新鲜鲈鱼连同香草、柠檬和橄榄油一起包裹在烘焙纸中烤制而成。

汤类

秋葵海鲜鸡肉浓汤

一道浓郁的路易斯安那克里奥尔风格秋葵浓汤，用深色面糊、鸡肉、安道尔香肠、虎虾、秋葵和洋葱、芹菜、青椒的“圣三位一体”。配米饭食用，深沉、烟熏、温暖人心。

汤类

Stracciatella alla romana 罗马蛋花汤 —— 鸡汤、鸡蛋与帕尔马干酪

Stracciatella alla romana(罗马蛋花汤)是一道罗马的鸡蛋汤:在热鸡汤或肉汤中倒入打散的鸡蛋与擦碎的 Parmigiano-Reggiano 的混合液,形成细嫩的鸡蛋「碎片」。它是意大利版的蛋花汤,但与中式蛋花汤不同 —— 中式常用淀粉勾芡,而意式保持清澈、汤水分明,浓郁感来自鸡蛋和奶酪本身。对中国读者来说,这道汤几乎就是我们的「蛋花汤」的意大利表亲 —— 同样是把蛋液缓缓倒入热汤、搅出蛋花的手法,同样是生病时长辈端来的那碗清淡暖心的汤;区别在于意式加了帕尔马干酪、不勾芡。名字来自 *straccetti* / *stracce* —— 「碎布、小布片」,正是打散的蛋液落入微沸的汤中、散成无数小云朵时的样子。它是罗马传统、乃至整个意大利中部(尤其马尔凯和阿布鲁佐大区)的第一道菜(*primo*)。尽管出身贫寒农家,如今 stracciatella 常常在复活节和圣诞节开启节日宴席。唯一在技术上重要的点是火候:汤必须保持微微沸腾,绝不能大滚,否则鸡蛋会结成块,而不是形成丝滑的「碎片」。蛋奶混合液要缓缓倒入转动的汤中,朝一个方向搅拌。正宗的 alla romana 不含粗粒小麦粉(semolino)—— 那是北方的变体,会把「碎片」变成糊。盐最后才加,因为帕尔马干酪本身就带咸味。四种原料,约15分钟做好,立刻上桌,配橄榄油、胡椒和欧芹。

蔬菜和蘑菇菜肴

Verdure alla griglia 意式烤蔬菜

Verdure alla griglia(意式烤蔬菜)是一道经典的意大利菜,用当季蔬菜在烤架上烤到带焦痕,再用橄榄油、大蒜、香草和少许酸味调味。这是一道夏季菜,意大利夏天的象征:家人围在烤架旁,蔬菜是这个季节的一大乐趣。对中国读者来说,这个理念很好理解 —— 它体现「时令」的讲究,用最当季的食材,只是用地中海的方式烤制调味。作为 antipasto(前菜)或 contorno(肉类、鱼类的配菜)上桌。grigliata 的经典蔬菜是茄子、西葫芦和甜椒(红黄最好),常加红洋葱、茴香、红菊苣或蘑菇。原则是时令:用盛夏最好、最新鲜成熟的蔬菜。烤架带出它们天然的甜味:糖分焦糖化,产生烟熏、微焦的香味。技术要点:把蔬菜切得均匀,约½厘米;彻底擦干,因为水是焦糖化的大敌;只在最后放盐,绝不在之前或过程中;用大火,让焦痕形成后再翻;用特级初榨橄榄油、大蒜、香草和少许酸味调味 —— 烤前、烤后或两者都做;让蔬菜静置,让风味融合。简单是关键:几样蔬菜、好油、大蒜和香草。这是夏季丰收的庆典,不需要复杂技巧,温热或室温上桌。

40 分钟160 大卡4 人份

🌱纯素🌾无麸质

★4.4

食材

和它很搭的食材

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