法国 · 肉类菜肴 · 高蛋白
勃艮第红酒炖牛肉
鲜嫩的牛肉块与蔬菜、蘑菇和香草一起在红酒中慢炖而成。这道经典的慢炖菜肴拥有独特醇厚的风味和浓郁的香气。
165 分钟 600 大卡 4 人份 进阶💪高蛋白🇫🇷法国★★★★★4.7· 6 条评论
食材
份量公制
- 1.5 公斤牛肉，切成5厘米见方的块
- 200 克培根，切小块
- 2 large胡萝卜，切大块
- 1 large洋葱，切碎
- 4 瓣大蒜，切碎
- 500 克新鲜蘑菇，切四瓣
- 250 克冷冻小洋葱
- 750 毫升红葡萄酒
- 500 毫升牛肉高汤
- 2 汤匙番茄膏
- 1 把新鲜百里香
- 2 香叶
- 50 克黄油
- 3 汤匙橄榄油
- 3 汤匙面粉
- to taste盐和现磨黑胡椒
- for serving新鲜欧芹
做法
- 用厨房纸巾将牛肉块擦干，撒上盐和黑胡椒调味。取一口厚底深锅，中火将培根煎至金黄酥脆，捞出备用，锅中留底油。
- 在同一锅中，分批将牛肉块煎至每面焦黄上色，切勿一次放入过多。将煎好的牛肉与培根放在一起备用。
- 利用锅中余油，煸炒洋葱至软透，加入胡萝卜和大蒜再翻炒2-3分钟。将牛肉和培根倒回锅中，撒入面粉，翻炒2-3分钟，不断搅拌。
- 倒入红酒和高汤，加入番茄膏、百里香和香叶，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮2.5-3小时，直至牛肉酥烂。
- 出锅前30分钟，用黄油将蘑菇煎至金黄，连同小洋葱一起加入锅中。根据需要调整酱汁浓稠度。趁热上桌，撒上新鲜欧芹碎。
常见问题
最常见的原因是使用了错误的部位，或者没有在正确温度下焖够时间。勃艮第炖牛肉需要富含胶原蛋白的硬韧部位，如牛肩、牛颈或牛腱——而不是里脊等瘦肉部位，这些部位在焖制时会变干。胶原蛋白需要在160°C下至少2.5-3小时才能完全转化为明胶。还要检查温度：如果液体在沸腾而不是微微冒泡，肌肉纤维就会收缩，肉就会变硬。烤箱160°C的方法比炉灶更可靠。将牛肉切成5厘米的大块——小块会过度烹饪并散开。
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Comments (3)
Excellent! J'ai laissé mijoter 3h au lieu de 2 et la viande se defaisait à la fourchette. Le vin rouge fait tout — prenez un bon bourgogne pas un vin de table
Половина рецептов в интернете предлагают тушить мясо час. Час! Бургиньон готовится минимум три часа на тихом огне, пока говядина не начнёт разваливаться от взгляда. И вино берите такое, которое сами готовы пить. Готовить на дешёвом вине — значит есть дешёвое блюдо.
Don't use extra-lean beef for beef bourguignon. You need at least 15-20% fat for proper flavor and moisture. The fat renders and bastes the meat from inside — ultra-lean cuts taste dry and chalky.