黎巴嫩 · 沙拉
塔布勒沙拉
塔布勒是一道黎巴嫩香草沙拉——不像很多西方食谱暗示的，是一道撒了香草的谷物沙拉。
食材
- 新鲜平叶欧芹——只取叶子和细茎120 克
- 新鲜薄荷叶——只取嫩叶不要粗茎20 克
- 细粒小麦布格麦——能找到最细的外观类似古斯古斯50 克
- 新鲜柠檬汁——约1.5个大柠檬按口味加减4 汤匙
- 特级初榨橄榄油——品质好的果香型4 汤匙
- 熟透的番茄——细切成丁250 克
- 小葱——极细切白色和绿色部分4 根
- 细盐——分开使用0.75 茶匙
- 黑胡椒0.25 茶匙
- 多香果粉——可选传统黎巴嫩香料0.25 茶匙
做法
- 1将布格麦在调味汁里浸泡。在大碗里搅打柠檬汁、橄榄油、1/2茶匙盐、黑胡椒和多香果粉（如果用的话）。将细粒布格麦直接加入这个调味汁里搅拌。在准备其他食材的同时让其浸泡——细粒布格麦20至30分钟就够了。它在水化过程中吸收柠檬和油，从内部调味——不需要烹饪。
- 2给番茄撒盐沥水。将番茄切成小丁——大约和布格麦颗粒差不多大小，约5毫米。放入漏勺，撒上剩余的1/4茶匙盐，静置10至15分钟。用汤匙背面轻轻按压。倒掉汁液。这步防止番茄在沙拉静置时渗出大量水分。
- 3彻底洗净并晾干欧芹和薄荷。这是最重要的准备步骤。湿的欧芹加调味汁后立即塌软并释放水分稀释沙拉。用冷水清洗两种香草，用沙拉脱水器甩干——必要时甩两次——然后平铺在干净的茶巾上拍干。香草摸起来必须完全干燥。
- 4用刀手切一切细碎。将欧芹聚拢成紧密的一把，用锋利的刀切成非常小的碎末——目标是切碎而不是剁成糊状。单独细切薄荷叶。将小葱切得很薄。把欧芹、薄荷和小葱与调味汁里的布格麦混合。加入沥干的番茄丁。轻轻拌匀。
- 5品尝、静置并上桌。品尝并调整：需要亮度加柠檬汁，味道平淡加盐，太干加橄榄油。塔布勒上桌前在室温静置15至20分钟会更好——布格麦继续吸收调味汁，味道融合。在室温而不是从冰箱直接取出来上桌。传统搭配是长叶莴苣叶（可用作可食用的勺子）和热皮塔饼。