菜系 · 黎巴嫩

黎巴嫩料理

来自黎巴嫩的食谱，经过测试并为家庭厨房做了调整 — 9 道菜，每一道都有分步说明和食材注解。

排序

开心果橙花奶酪酥（Knafeh）: 卡塔伊菲, 阿卡维奶酪, 开心果 — 黎巴嫩 · 食谱

🇱🇧黎巴嫩进阶

面粉和糕点产品

开心果橙花奶酪酥（Knafeh）

Knafeh是黎凡特地区最伟大的甜点：一层温和、能拉丝的奶酪，埋在两层刷了酥油的卡塔伊菲酥丝之间，烤到细丝呈深金色，一出炉就浇上冰凉的橙花糖浆。咸与甜、酥脆与流心同时并存，要趁温热、奶酪还能拉丝时吃，撒上翠绿的开心果。在黎巴嫩，它既是夹在芝麻面包里的早餐，也是一道甜点。

90 分钟610 大卡8 人份

🌿素食

🇱🇧黎巴嫩进阶

肉类菜肴

烤箱版黎巴嫩鸡肉沙威玛

这款家庭版用滚烫的烤盘和最后几分钟的上火烧烤代替旋转烤架。鸡腿肉内部多汁，薄边则烤出深色焦斑，香料也有明显的烘烤气味。可以搭配热皮塔饼、蒜香酱、酸黄瓜和蔬菜，也可以铺在米饭上。

300 分钟515 大卡6 人份

💪高蛋白

🇱🇧黎巴嫩中等

肉类菜肴

科夫塔烤肉串

科夫塔烤肉串（黎巴嫩称kafta）是黎巴嫩的一道菜，用调味羊肉末，混合擦碎的洋葱、欧芹和温暖的香料，压在扁平的金属串签上烤制。它属于烤肉串这个从摩洛哥延伸到中亚的大家族里的碎肉分支，区别于什什烤肉串（shish kebab）——后者是把整块腌制的肉块穿在签上（做法见文末的贴士）。科夫塔在直接的猛火上烤制，最好用炭火，直到外表焦香、内部刚好熟透。区分好科夫塔和松散科夫塔的关键技术，是把肉馅揉捏到黏稠如糊状，并在拌入之前把擦碎的洋葱彻底挤干水分。肉馅在塑形前要冷藏15到30分钟；如果用炭火烤，要多留出一些时间，让炭烧到覆满白灰。

45 分钟380 大卡4 人份

🌾无麸质

🇱🇧黎巴嫩中等

酱料和蘸料

拉班内配滋滋作响的番茄

拉班内是过滤酸奶——静置一夜沥水直到变得厚实、微酸且可涂抹。番茄则截然相反：在高温油里与蒜和孜然快炒，直到皮起泡爆开，然后滋滋作响着倒在冷拉班内上。这个温度对比就是这道菜的灵魂。

30 分钟180 大卡4 人份

🌿素食🌾无麸质⚡快手

🇱🇧黎巴嫩进阶

蔬菜和蘑菇菜肴

黎巴嫩炸鹰嘴豆丸子

炸鹰嘴豆丸子（falafel）是把泡发的鹰嘴豆、蚕豆或两者混合磨碎，加香草和香料后油炸成的丸子，是黎凡特地区和埃及常见的街头小吃。这个做法只用鹰嘴豆；在黎巴嫩，豆馅常常是鹰嘴豆和干蚕豆各一半。干鹰嘴豆要泡24小时，打好的豆馅冷藏1小时，不加面粉和鸡蛋；实际动手的时间约70分钟。外壳酥脆，内芯湿润、带颗粒感、颜色翠绿。刚出锅时配芝麻酱汁、腌菜和热薄饼最好吃。

70 分钟580 大卡4 人份

🌱纯素🌾无麸质🌿素食

穆哈玛拉（Muhammara）: 烤红椒, 核桃, 石榴糖蜜 — 黎巴嫩 · 食谱

🇱🇧黎巴嫩中等

酱料和蘸料

穆哈玛拉（Muhammara）

穆哈玛拉是一款来自叙利亚阿勒颇的烤红甜椒核桃蘸酱，用面包糠增稠，用石榴糖蜜提酸；名字在阿拉伯语中意为「变红了的」。它的味道在梅泽（mezze）世界里独一无二：甜椒的甜，石榴糖蜜的酸甜，烤核桃的泥土香，还有阿勒颇辣椒绵长的辣意。面包糠赋予它厚实感和微微的颗粒感，抹在皮塔饼上不会塌。这份食谱大约做出650克，作为梅泽的一部分够6个人吃。蘸酱放一夜会更好——风味更圆润，质地也略微变紧实。不同于容易让人喜恶分明的鹰嘴豆泥，穆哈玛拉往往能征服每一个尝过的人。

20 分钟240 大卡6 人份

🌿素食🌱纯素⚡快手

皮塔饼（Pita Bread）: 高筋面粉, 酵母, 橄榄油 — 黎巴嫩 · 食谱

🇱🇧黎巴嫩进阶

面粉和糕点产品

皮塔饼（Pita Bread）

皮塔饼（pita，源自希腊语πίτα）是中东和东地中海地区的发酵薄饼。这类薄饼在近东已经烤了几千年，不过靠蒸汽鼓起来的口袋，据信是晚得多才出现的做法。口袋形成于烘烤时：一片薄而水分充足的酵母面团碰到极热的烘焙表面，面团里的水分瞬间变成蒸汽，把两层面团像气球一样撑开。冷却时蒸汽逸出，口袋瘪下，但内部的分离还在，正是这个口袋让皮塔饼成了夹油炸豆饼（falafel）、沙瓦尔马烤肉、鹰嘴豆泥和各式开胃小食（mezze）的理想选择。技法简单但要求精确：面团含水量合适、厚度正确（4至5毫米）、烘焙表面烫得吓人，这三个变量决定皮塔饼是完全鼓起还是烤成平饼。

90 分钟220 大卡8 人份

🌱纯素🌿素食