菜系 · 黎巴嫩

黎巴嫩料理

来自黎巴嫩的食谱，经过测试并为家庭厨房做了调整 — 8 道菜，每一道都有分步说明和食材注解。

排序

🇱🇧黎巴嫩中等

肉类菜肴

卡博/串烤（肉丸串和烤肉串）

烤串是世界上最古老的肉食之一，从摩洛哥到中亚广泛存在。本食谱涵盖两种基础类型：肉丸串（kofta，将碎肉混合洋葱、欧芹和香料，塑形在扁平金属串签上）和烤肉串（shish kebab，腌制的整块肉穿在串签上）。肉丸串的关键是揉捏至糊状并完全挤干洋葱水分。

60 分钟380 大卡4 人份

🌾无麸质💪高蛋白

开心果橙花奶酪酥（Knafeh）: 卡塔伊菲, 阿卡维奶酪, 开心果 — 黎巴嫩 · 食谱

🇱🇧黎巴嫩进阶

面粉和糕点产品

开心果橙花奶酪酥（Knafeh）

Knafeh是黎凡特地区最伟大的甜点：一层温和、能拉丝的奶酪，埋在两层刷了酥油的卡塔伊菲酥丝之间，烤到细丝呈深金色，一出炉就浇上冰凉的橙花糖浆。咸与甜、酥脆与流心同时并存，要趁温热、奶酪还能拉丝时吃，撒上翠绿的开心果。在黎巴嫩，它既是夹在芝麻面包里的早餐，也是一道甜点。

90 分钟610 大卡8 人份

🌿素食

🇱🇧黎巴嫩进阶

肉类菜肴

烤箱版黎巴嫩鸡肉沙威玛

这款家庭版用滚烫的烤盘和最后几分钟的上火烧烤代替旋转烤架。鸡腿肉内部多汁，薄边则烤出深色焦斑，香料也有明显的烘烤气味。可以搭配热皮塔饼、蒜香酱、酸黄瓜和蔬菜，也可以铺在米饭上。

300 分钟515 大卡6 人份

💪高蛋白

🇱🇧黎巴嫩中等

酱料和蘸料

拉班内配滋滋作响的番茄

拉班内是过滤酸奶——静置一夜沥水直到变得厚实、微酸且可涂抹。番茄则截然相反：在高温油里与蒜和孜然快炒，直到皮起泡爆开，然后滋滋作响着倒在冷拉班内上。这个温度对比就是这道菜的灵魂。

30 分钟180 大卡4 人份

🌿素食🌾无麸质⚡快手

🇱🇧黎巴嫩进阶

蔬菜和蘑菇菜肴

黎巴嫩炸鹰嘴豆丸子

好的炸鹰嘴豆丸子一咬先是脆壳，里面则是湿润、带颗粒感的绿色内芯，能尝到鹰嘴豆、欧芹和孜然。这个黎巴嫩做法只用干鹰嘴豆，不加面粉和鸡蛋。刚出锅时配芝麻酱、腌菜和热薄饼最好吃。

1540 分钟395 大卡4 人份

🌱纯素💪高蛋白🌾无麸质

穆哈玛拉（Muhammara）: 烤红椒, 核桃, 石榴糖蜜 — 黎巴嫩 · 食谱

🇱🇧黎巴嫩中等

酱料和蘸料

穆哈玛拉（Muhammara）

穆哈玛拉来自叙利亚阿勒颇，名字在阿拉伯语中意为「变红了的」。这是一款烤红辣椒和核桃蘸酱，味道与梅泽世界中的任何东西都不同：辣椒的甜，石榴糖蜜的酸甜，烤核桃的泥土香，阿勒颇辣椒的绵长热感。面包糠赋予它质地和微微颗粒感。第二天味道会更好。

20 分钟195 大卡6 人份

🌿素食🌱纯素⚡快手

皮塔饼（Pita Bread）: 高筋面粉, 酵母, 橄榄油 — 黎巴嫩 · 食谱

🇱🇧黎巴嫩进阶

面粉和糕点产品

皮塔饼（Pita Bread）

皮塔饼（pita）是中东和东地中海地区古老的发酵薄饼，是有记录的最古老面包之一，历史可追溯至公元前2500年以前。它的决定性特征是烘烤时形成的中空口袋：当一片薄而水分充足的酵母面团触碰极热的烘焙表面时，水分瞬间转化为蒸汽，将两层面团像气球一样撑开。冷却时蒸汽逸出，口袋瘪下——但内部的分离保持不变，形成装填沙拉三明治（falafel）、沙瓦尔马、胡姆斯和开胃小食的理想口袋。

90 分钟165 大卡8 人份

🌱纯素🌿素食