黎巴嫩 · 肉类菜肴 · 高蛋白
烤箱版黎巴嫩鸡肉沙威玛
这款家庭版用滚烫的烤盘和最后几分钟的上火烧烤代替旋转烤架。鸡腿肉内部多汁，薄边则烤出深色焦斑，香料也有明显的烘烤气味。可以搭配热皮塔饼、蒜香酱、酸黄瓜和蔬菜，也可以铺在米饭上。
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食材
份量公制
- 1000 克去骨鸡腿肉
- 60 毫升橄榄油
- 45 毫升柠檬汁
- 5 瓣大蒜
- 2 茶匙孜然粉
- 2 茶匙芫荽籽粉
- 2 茶匙红椒粉
- 1 茶匙姜黄粉
- 1 茶匙多香果粉
- 0.5 茶匙肉桂粉
- 0.25 茶匙卡宴辣椒粉
- 2 茶匙细盐
- 1 红洋葱
- 6 皮塔饼
- 180 克黎巴嫩蒜香酱
- 180 克酸黄瓜
做法
- 调腌料。把大蒜磨碎或压成泥，与橄榄油、柠檬汁、孜然、芫荽籽、红椒粉、姜黄、多香果、肉桂、卡宴辣椒和盐搅匀。成品应呈砖橙色，看不到干燥的香料团。
- 腌鸡肉。将每块鸡腿肉完全摊开，只去掉松散的脂肪，保留容易烤脆的薄边。均匀裹上腌料，盖好冷藏240分钟。不要超过12小时，否则柠檬汁会让表层过软。
- 预热烤箱和烤盘。把厚实的带边烤盘放在中上层，以240°C预热20分钟。同时把红洋葱切成8毫米宽的瓣。滚烫的金属能让鸡肉立即上色，避免先在汁水里焖熟。
- 单层烘烤。小心地把洋葱铺在热烤盘上，再将鸡腿肉平铺其上，彼此不要重叠。烤18分钟后翻面，再烤8分钟。最厚处应达到74°C，洋葱尖端应呈深褐色。
- 上火烧烤。将上火调到最高，把烤盘移到距加热管10厘米处烤3分钟，全程看守。腌料应出现零散的深褐焦泡，而不是整面烧黑。这一步补足家用烤箱缺少的旋转烤架焦香。
- 静置切片。把鸡肉移到案板上静置6分钟，让肉汁稳定。逆纹切成8毫米宽的条，与烤洋葱和盘中肉汁拌匀。若想让边缘更脆，可将切好的鸡肉再用上火烤整整2分钟。
- 加热装盘。用锡纸松松包住皮塔饼，放入关火的烤箱2分钟，使其柔软而不干。抹上蒜香酱，加入热鸡肉和酸黄瓜后卷紧。趁边缘仍酥香时立即食用。
常见问题
把去骨鸡腿肉摊平，放在预热的烤盘上以240°C烘烤。熟后再用强上火烤3分钟，然后逆纹切片。把肉片与焦香洋葱和盘中肉汁拌匀，就能得到外缘焦香而内部多汁的口感。
通常是烤盘不够热、鸡肉太拥挤或表面带了过多液体腌料。厚烤盘要预热20分钟，肉块之间留出空隙。若仍有大量汁水，烧烤前先倒进小锅，另煮3分钟收浓。
可以。鸡腿肉单层放置，以200°C炸12分钟，翻面后再炸8分钟，中心达到74°C。分批烹调并在切片前静置。空气炸锅上色很好，但不会产生烤洋葱和烤盘肉汁。
在2小时内冷却，密封冷藏不超过3天。每份加一勺肉汁后可冷冻2个月。解冻后用宽煎锅以中大火翻炒4分钟，边缘会重新变脆。
常见吃法是用薄饼包入蒜香酱、酸黄瓜，有时还会加薯条。盘装时可以搭配番茄、欧芹、酸萝卜和面饼。芝麻酱更常配牛肉，而鸡肉通常配蒜香酱。
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