印度 · 肉类菜肴 · 无麸质
坦都里烤鸡（Tandoori Chicken）
带骨鸡腿和鸡棒划深刀，在香料酸奶中整夜腌制，然后在高温下烤制，直到外表焦黑而内部保持完全的鲜嫩多汁。没有酱汁，没有浓汁——只有腌料直接在高温下发挥作用。红橙色来自克什米尔辣椒粉，风味来自姜、大蒜、印度综合香料和胡芦巴叶。这是奶油鸡和提卡玛萨拉赖以构建的菜肴。单独享用它更简单也更好。
50 分钟 340 大卡 4 人份 中等🌾无麸质🇮🇳印度★★★★★5.0· 4 条评论
食材
份量公制
- 1 千克千克带骨鸡腿和鸡棒，去皮，深度划刀
- 200 克克全脂希腊酸奶或滤过的原味酸奶
- 1.5 汤匙汤匙克什米尔辣椒粉——赋予颜色和适度辣度；替代：1汤匙红椒粉+½茶匙卡宴辣椒粉
- 1 茶匙茶匙印度综合香料
- 1 茶匙茶匙孜然粉
- 1 茶匙茶匙香菜粉
- ½ 茶匙茶匙姜黄粉
- 1 汤匙汤匙姜蒜蓉
- 1 汤匙汤匙柠檬汁
- 2 汤匙汤匙中性油或芥末油
- 1 茶匙茶匙Kasuri Methi，在手掌间揉碎
- 1 茶匙茶匙细盐
- 1 个红洋葱，切薄片，用于上桌
- 2 个青柠，切角，用于上桌
做法
- 划刀并腌制。去除所有鸡块的皮。在每块鸡肉上划3至4刀深至骨头——这不是可选项。刀口能让腌料渗透到表层以下到达肌肉。将酸奶、克什米尔辣椒粉、印度综合香料、孜然、香菜粉、姜黄、姜蒜蓉、柠檬汁、油、Kasuri Methi和盐混合在大碗中。充分搅拌，品尝——应该调味充足，呈明显红橙色，香气浓郁。加入鸡肉，将腌料揉入每一道刀口和表面。盖好放冰箱至少6小时，最好整夜。烹饪前30分钟取出。
- 准备烤箱和烤架。将烤箱架置于烤箱上三分之一处。将烤网放在铺了铝箔的烤盘上。预热至230°C。烤网很重要：它将鸡肉抬离烤盘，使热空气在下方循环，模拟坦都炉的四面受热。
- 烘烤。将鸡块间隔放置在烤网上。230°C烤20分钟。腌料应该嗞嗞作响，边缘开始变深。刷上剩余腌料或油。翻面再烤15分钟，直到外表焦黑明显——最薄处深棕色至黑色，主要表面深红橙色。温度计在最厚处应显示75°C。
- 最终烧焦收尾。将烤箱切换至最高功率的烧烤/炉灶功能。将鸡肉放置靠近加热元件处，烤3至5分钟直到表面真正焦黑——有黑斑，不只是褐色。密切观察。这一步是区分好的烤箱坦都里和出色的烤箱坦都里的关键。
- 静置并上桌。从烤箱取出静置5分钟。转移到大盘上。撒上用青柠汁拌过的薄切红洋葱片。配青柠角和薄荷香菜酸辣酱上桌。
常见问题
根本不同。坦都里烤鸡是干式菜肴：鸡肉在酸奶和香料中腌制后在高温下烹制。没有酱汁——目标是外表焦黑的烟熏风味和内部的鲜嫩。奶油鸡是酱汁菜肴：鸡肉在奶油番茄黄油酱汁中慢炖。历史渊源：剩余的坦都里烤鸡有一次被扔进番茄酱汁中，成了奶油鸡。
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Comments (3)
The biggest mistake people make with tandoori chicken at home is not scoring the meat deep enough. Shallow cuts do nothing — the marinade needs to reach almost to the bone. I use a sharp knife and make three or four cuts on each piece, then massage the yogurt mixture in by hand. The other thing: your oven broiler is your tandoor. Get the chicken as close to the heating element as possible for those charred edges that make tandoori what it is.
Für ein authentisches Ergebnis muss man zwei Sachen beachten: erstens, das Hähnchen tief einschneiden — nicht nur ritzen, sondern richtig bis zum Knochen. Zweitens, die letzten 3 Minuten unter den Grill schieben für die typischen schwarzen Stellen. Ohne diese Röstaromen ist es nur mariniertes Hähnchen aus dem Ofen. Mit ihnen ist es Tandoori.
Habe das Tandoori Hähnchen gestern zum ersten Mal gemacht und mein Mann hat gefragt ob wir beim Inder bestellt haben. Das Joghurt-Marinade macht das Fleisch so zart, unglaublich. Ich hatte kein Kashmiri Chili und hab normales Paprikapulver genommen — war trotzdem super. Nächstes Mal mariniere ich über Nacht, dann wird es bestimmt noch besser.