印度 · 肉类菜肴 · 无麸质

肉丁香料饭（Pulao）

Name: Meat Pulao
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Indian
Ingredients: 400 g lamb or beef; 1.5 cup long-grain rice; 1 onion; 2 garlic cloves; 1 cm fresh ginger; 2 tbsp ghee or butter; 3 cup water or broth; salt to taste; 1 tsp coriander seeds; 1 tsp cumin seeds; black pepper; 2 cloves; 1 cinnamon stick; 1 bay leaf; 2 green cardamom pods; saffron or turmeric

印度一锅饭菜——香米巴斯马蒂与嫩羊肉或牛肉、整粒香料、洋葱和生姜一起烹制，直到每粒米饭脨松芬芳。比印度香饭（biryani）更简单清爽，同样令人满足。

65 分钟 300 大卡 4 人份进阶🌾无麸质🇮🇳印度★★★★☆4.4· 5 条评论

食材

份量公制

400 克羊肉或牛肉
1.5 杯长粒香米
1 个洋葱，切薄片
2 瓣大蒜
1 厘米新鲜生姜
2 汤匙印度酥油或黄油
3 杯水或高汤
盐适量
1 茶匙香菜籍
1 茶匙孜然籍
黑胡椒
2 颗丁香
1 根肉桂棒
1 片月桂叶
2 粒绿豆蔻
藏红花或姜黄

做法

用酥油将洋葱炒至金黄，加入磨碎的生姜和大蒜，再加肉，翻炒尅5–7分钟至略微上色。
加入整粒香料，翻拌炒香将1–2分钟。
倒入水或高汤，小火盖锅煬约30分钟至肉质软嫩。
淡米加入锅中，加盐，最小火盖锅煬15–20分钟至水分完全吸收。
关火盖锅煬5分钟。用叉子轻轻翻松米饭，不要弄碎米粒。配酸奶或新鲜沙拉上桌。

常见问题

不是。普拉奥是米饭和肉一起在一口锅中烹制。印度香饭是米饭和肉分开烹制，然后分层叠放慢煮。印度香饭更复杂、更香、香料更丰富。普拉奥更简单、更清爽、更快速。

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Salt the lamb at least 30 minutes before cooking meat pulao, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.