俄罗斯 · 肉类菜肴 · 高蛋白
法式烤肉
深受后苏联时代喜爱的烤箱菜——猪里脊肉片叠放洋葱、蘑菇、番茄和两种奶酪，烤至奶酪形成金黄浓郁的外壳。节日感十足的一锅料理。
90 分钟 520 大卡 6 人份 进阶💪高蛋白🇷🇺俄罗斯★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 1000 克猪颈肉或里脊
- 2 个洋葱
- 100 克硬质奶酪
- 100 克软质奶酪或马苏里拉
- 3 个番茄
- 300 克口蘑
- 60 毫升植物油
- 3 汤匙蛋黄酱
- 1 茶匙芥末
做法
- 猪肉横切纹理切成1.5–2厘米厚片，夹在保鲜膜中拍至1厘米厚，两面加盐和胡椒调味。
- 洋葱切薄环，番茄切圆片，两种奶酪刨丝或切碎。蘑菇切片，炒至水分蒸发略呈金黄，加盐。
- 烤盘刷油。肉片单层平铺。每块肉上铺一层洋葱，再铺蘑菇。
- 放上番茄片，抹上蛋黄酱与芥末混合物，大量撒上两种奶酪碎。
- 烤箱预热至200°C，烤30–40分钟至肉熟且奶酪呈金棕色外壳。
- 趁热切块上桌，搭配土豆泥或新鲜蔬菜沙拉。
常见问题
法式烤肉干硬，几乎总是因为烤过头或选用了太瘦的肉。最重要的规则：将肉切成1至1.5厘米厚的均匀片，轻轻拍打——这样可以确保在表层变干之前肉能烤透。蛋黄酱（或酸奶油）层起到保湿屏障的作用，所以不要省略，也不要放太少。烤箱温度设为180°C而不是更高——更高温度会在内部烤熟之前迅速使肉变干。前20至25分钟用铝箔纸盖住烤盘，然后揭开让奶酪上色。猪颈肉或鸡腿肉是最容错的部位；鸡胸肉或瘦猪里脊干得快得多。
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Comments (1)
Score the pork skin or fat cap before cooking this meat in french style. Shallow cuts every centimeter let the fat render properly and create those crispy edges everyone fights over at the table.