德国 · 肉类菜肴 · 高蛋白
德式煎肉饼（Frikadellen）
德国的日常肉饼：猪牛混合肉馅，用泡软的面包卷来抱团，以芥末、马郁兰和大量洋葱调味，压扁下锅煎而不是上烤架。泡过的面包卷正是它松嫩的原因；德国人吃它，冷着从冰箱里拿出来抹芥末，和热着配土豆一样常见。
40 分钟 390 大卡 4 人份 中等💪高蛋白🇩🇪德国★★★★★5.0· 1 条评论
食材
份量公制
- 500 克猪牛混合肉馅
- 1 个隔夜面包卷
- 100 毫升牛奶
- 1 个洋葱
- 1 个鸡蛋
- 15 克中辣芥末酱
- 5 克干马郁兰
- 5 克盐
- 3 克黑胡椒
- 30 克黄油
- 5 克欧芹
- 2 克红椒粉
做法
- 把隔夜面包卷撕成块放进碗里，倒上牛奶。泡10分钟至完全变软，然后用手把多余的牛奶挤掉，捏散。
- 洋葱切细丁，用一部分黄油中火炒软约5分钟。放凉——热洋葱会把鸡蛋烫熟，还会让肉馅出油。
- 把肉馅放进大碗，加入挤干的面包、放凉的洋葱、鸡蛋、芥末酱、马郁兰、切碎的欧芹、红椒粉、盐和胡椒。
- 用手拌到刚好均匀、没有条纹即可。别揉——过度搅拌会让肉馅发弹发韧，而不是松嫩。成形前先煎一小勺尝咸淡。
- 手蘸水，团成8个约2厘米厚的肉饼，并好好压扁。Frikadellen 是扁的，不像意式肉丸那样圆，这样在锅里才能均匀熟透。
- 把剩下的黄油在宽锅里中火化开，每面煎5到6分钟。火要中等：太旺，外面焦了里面还没熟；太小，就变成在自己的汁水里炖。
- 轻轻按一下——渗出的汁应当是清的。静置两分钟，趁热配土豆和肉汁上桌，或者第二天冷着夹进面包卷抹芥末吃。
常见问题
Frikadellen 把泡软的面包、鸡蛋、洋葱以及芥末、马郁兰等调料直接拌进肉里，压扁下锅煎。汉堡肉饼通常只是调味牛肉，上烤架，再夹进面包。口感差别明显——前者更软，而且味道渗透到里面。
能，但混合是传统做法，效果也最好：猪肉带来油脂和柔嫩，牛肉带来味道和结构。全牛肉更紧实偏干，全猪肉更软更腴。无论用哪种，都别用太瘦的肉馅，否则会干。
通常是黏合不够，或者肉馅太湿。挤干的面包和鸡蛋负责抱团，所以面包要真的拧干，别留着滴水。成形后冷藏20分钟再煎也有帮助。
可以——200 °C 垫纸烤约25分钟，中途翻一次。成品更清爽，但没有煎出来的焦褐外壳，而那层壳占了味道的一大半。有时间的话，还是煎更好。
热着配土豆、肉汁和蔬菜当主菜，或常温当野餐和聚会的食物。冷着夹进面包卷抹芥末，大概是最常见的吃法——德国人本来就特意做一大批，好吃上好几天。
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