德国 · 肉类菜肴 · 高蛋白
卷心菜炒香肠
烟熏香肠在热锅里煎至焦黄，然后用同一口锅里的油脂炒卷心菜和洋葱，最后加一点醋。这就是整个食谱。波兰和德国吃类似的菜已经很久了，没什么大的变化，因为它就是好吃。
30 分钟 380 大卡 4 人份 中等💪高蛋白🇩🇪德国★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 500 克烟熏香肠
- 800 克圆白菜
- 1 块洋葱
- 4 块蒜瓣
- 2 汤匙橄榄油
- 1 汤匙黄油
- 1 茶匙烟熏辣椒粉
- ½ 茶匙葛缕子籽
- 2 汤匙苹果醋
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙黑胡椒
- 1 茶匙红糖
做法
- 将香肠切成约1厘米厚的圆片。将卷心菜切成1.5至2厘米宽的条——不要太细，煮后还需要有一定的口感。洋葱切丁，大蒜切末。
- 在大锅（直径30厘米或以上）中用中大火加热1汤匙油。将香肠片铺成单层，不翻动煎2至3分钟，每面煎至焦黄。焦色很重要——大部分风味就来自这里。盛出放在盘中。
- 调至中火。向同一口锅加入剩余的油和黄油。炒洋葱3至4分钟至软化并略微变色。加入大蒜和葛缕子籽，翻拌30秒。
- 加入卷心菜——它会把锅填满，这很正常。撒上盐、黑胡椒、烟熏辣椒粉和红糖。翻拌均匀，盖锅盖中火焖8至10分钟，每隔几分钟翻炒一次，直到卷心菜缩小约一半。
- 开盖。调至中大火。不盖盖再炒5至7分钟，偶尔翻拌，直到卷心菜边缘出现焦黄色、大部分水分蒸发。这一步是把水汪汪版本变成好吃版本的关键。
- 将香肠放回锅中，倒入醋，翻拌均匀。再炒2分钟。尝一下咸淡。直接从锅里上桌，配黑麦面包或芥末酱。
常见问题
出水多几乎总是两个错误造成的。第一：一次放太多卷心菜。卷心菜会大量出水，一堆放进去只会蒸不会炒。锅要宽，至少30厘米。第二：最后没开盖。前8至10分钟盖盖焖是对的，让卷心菜慢慢缩水。但最后5至7分钟必须开盖、调中大火，让多余水分蒸发、边缘出现焦色。那才是味道所在。
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Comments (2)
Классно с индюшачьими колбасками!
I never cut into the smoked sausage to check doneness for cabbage and sausage skillet. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.