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巴伐利亚奶酪酱（Obatzda）
传统巴伐利亚奶酪蘸酱，以软熟卡芒贝尔或布里奶酪、黄油和香料制成，是搭配椒盐卷饼和啤酒的经典小食。关键在于用极软的奶酪和室温黄油打造丝滑质地。
75 分钟 310 大卡 5 人份 进阶🌿素食🇩🇪德国★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 200 克软质奶酪
- 100 克黄油
- 50 克奶油奶酪
- ½ 个红洋葱
- 2 汤匙淡啤酒
- 1 瓣大蒜
- 1 汤匙甜椒粉
- ½ 茶匙磨碎的葛缕子
- 1 束新鲜细香葱
- 适量盐和现磨黑胡椒
做法
- 提前至少一小时将布里奶酪（或卡门培尔）和黄油从冰箱取出——它们必须真正变软，几乎可以涂抹。冷奶酪无法顺滑混合，会留下怎么压也压不掉的结块。
- 如果喜欢更温和的口味，可以切掉奶酪的白色外皮（保留外皮会增添微微的泥土气息）。将奶酪切成小块。红洋葱切得尽量碎——它应该融入酱料中看不出来。大蒜压碎或切末。
- 在中号碗中放入奶酪块、软化的黄油和奶油奶酪。用叉子仔细碾压，沿碗壁用力压，直到混合物尽可能顺滑细腻。留几个小奶酪块没关系——它们增添口感层次。
- 加入切碎的洋葱、蒜泥、甜椒粉、磨碎的葛缕子、盐和胡椒。倒入啤酒（或用奶油做无酒精版本），用力搅拌，直到成为浓稠、可涂抹的膏状物，因甜椒粉呈现温暖的橙色。
- 将细香葱切碎，把大部分拌入混合物中，留一小撮做装饰。用保鲜膜紧贴表面盖住碗，冷藏至少1小时——让各种风味充分融合。装盘时撒上留存的细香葱和少许甜椒粉，搭配椒盐脆饼或黑面包食用。
常见问题
粗粒感出现在奶酪太冷或黄油不在室温的情况下。两种食材都必须软化：提前1–2小时从冰箱取出卡门贝尔奶酪和黄油。用叉子压碎，然后用手持搅拌器打发或用勺子用力搅拌。如果质地仍不均匀，加入1–2汤匙啤酒或奶油继续搅拌。搅拌机会使其过于细腻——叉子和勺子能给出理想的质朴口感。
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Comments (2)
Mit echtem bayerischem Camembert gemacht, hat sich gelohnt! Der Tipp mit dem Paprika für die Farbe ist wichtig, sonst sieht es blass aus. Dazu Brezn und kaltes Weißbier - bayrischer Abend perfekt.
Presentation is half the battle with obatzda. I serve it on a wooden board rather than a plate — it's more inviting and signals to people that they should reach in and help themselves.