巴伐利亚奥巴茨达奶酪抹酱

卡门贝尔或布里，熟到切开时中心会流出来。自2015年6月起这个名称在整个欧盟受到保护，产品规格正是以这两种奶酪为基础，同时允许搭配罗马杜尔、林堡或新鲜奶酪。超市里那种中心粉白发硬的卡门贝尔，做出来颜色苍白、味道客气，主要吃到的是黄油。如果你的奶酪还没到那一步，连盒子放在室温下一两天就好了。

不用。外皮和其他材料一起进碗，让抹酱闻起来像奥巴茨达而不是打发黄油的，大部分就靠它。奶酪真正软下来之后，外皮在叉子下散得比大多数人想的容易。只有当外皮变硬、边缘发褐时才值得削掉，那说明奶酪不是熟了而是干了。

是相邻地区的近亲。奥巴茨达是巴伐利亚的，以卡门贝尔配黄油、红椒粉和洋葱为基础，2015年起这个名称带有受保护的地理标志，要求成品中奶酪不少于一半。Gerupfter 是弗兰肯的版本，传统上不是压卡门贝尔，而是把罗马杜尔或林堡撕开，所以更冲，气味也响亮得多。两者上桌时都配碱水结和啤酒。

能，而且很多巴伐利亚家庭就是这么做的。啤酒的作用是让酱松一点并带来一丝苦味，所以机械上的作用一点牛奶或淡奶油就能代替，酸味则可以用一茶匙腌黄瓜罐里的盐水补上。唯一不该用的是水，它稀释了脂肪却什么也不还。如果用啤酒，深色小麦啤酒比淡色拉格好，后者会彻底消失。

几乎总是洋葱的问题。洋葱被压进酱里而不是最后拌入，就会持续渗水，一小时后整碗就软塌了。另一个原因是黄油还没完全压匀就一次倒了太多啤酒。冷藏一小时会重新变结实；如果还是稀，再压进30克冷黄油或一汤匙奶油奶酪。正确的质地是刀划过去留下的沟能保持住，只会微微塌下去一点。