巴伐利亚奥巴茨达奶酪抹酱

做法

1. 1开始前整整一小时，把卡门贝尔奶酪和黄油从冰箱里拿出来。两样都要按下去能陷，因为冷的奶酪永远拌不匀，最后你只能一颗颗往外挑那些再也化不开的疙瘩。奶酪还必须真正成熟：切开时中心是鼓起来的而不是粉白发脆的，闻起来也不只是牛奶味。用没熟的卡门贝尔做出来的奥巴茨达寡淡无味，再多红椒粉也救不回来。
2. 2把卡门贝尔连皮切成约2厘米的块，和软化的黄油、奶油奶酪一起放进碗里，用叉子压。外皮留着：大部分气味都在它身上，受保护的产品规格也正是围绕它建立的。在混合物还不均匀、能看见豌豆大小的块时就停手。奥巴茨达是压出来的抹酱，不是泥，料理机大约四秒钟就能把它变成糨糊。
3. 3加入红椒粉、孜然粉、压碎的大蒜、切得极细的紫洋葱和大部分香葱，再放盐和黑胡椒。要拌，不要打，把混合物往碗壁上抹。随着红椒粉散开，颜色会从苍白转成温暖的橙粉色；如果还是一道道的，再压一分钟。
4. 4一次一汤匙地加啤酒把它调稀，直到抹酱在刀上刚好能保持形状。需要多少取决于奶酪熟到什么程度，所以慢慢来。盖好冷藏一小时：抹酱会变结实，孜然和大蒜也会在奶酪里安顿下来。
5. 5上桌前二十分钟取出来，因为刚从冰箱里拿出来太硬抹不开，一半的香气也被锁住了。把留出来的洋葱圈和剩下的香葱堆在上面，配碱水结、黑面包一起上；想要完整的啤酒花园版本，再来一盘切成薄片的盐渍白萝卜。