咖喱香肠（Currywurst）

柏林的小摊多用去肠衣的水煮香肠，够软，切片能吸住酱汁；鲁尔区用的是带肠衣的生煎肠，咬下去会有脆响。两种都算正宗，按你想要的口感挑就行。做柏林版可以用去肠衣的博克香肠或一根扎实的原味热狗肠，做鲁尔版就用新鲜猪肉德式煎香肠。重烟熏或者香草味很重的香肠别用，它们的味道会和咖喱打架。

多半是因为番茄膏没有先炒过。在热油里和红椒粉、咖喱粉一起炒两分钟，能去掉番茄膏那股铁罐味，把它变得圆润有厚度，这一步错过了，后面在锅里怎么补都补不回来。第二个原因是底子太甜：用牛肉高汤或清水，加伍斯特酱和醋，再小火煮10到15分钟，让香料沉进番茄里。番茄酱本身已经调好味、加过糖，再往下也没有发展的余地。

只有生的、带肠衣的香肠才需要。这种香肠先在将沸未沸的水里煮10到12分钟，再下热锅煎3到4分钟，顺序和我们的德式煎香肠食谱一样，只是那里用啤酒来完成这一步。生香肠直接上大火，通常中心还没熟肠衣就先裂了。去肠衣的水煮香肠买来就是熟的，下锅只是为了颜色，所以柏林小摊四分钟就能出一份。

冷藏大约能放一周，而且第二天更好吃，那时咖喱粉的味道已经不再和番茄各站一边。分装冷冻可以干净地存三个月。重新加热时用小火，如果在罐子里变稠了，加一勺水调开。做双份并不多花什么，只是需要一口更宽的锅。

最标准的点法是“红白薯条”：薯条上淋一道番茄酱、一道蛋黄酱。另一个经典是原味小面包，留在餐盘里把酱汁擦干净。在家做的话，一碗德式土豆沙拉能让它变成正经一餐，软碱水结则可以顶替小面包。酱汁一定要比你觉得合理的量再多做一些，因为盘子里其他东西的存在就是为了把它送进嘴里。