咖喱香肠（Currywurst）

普通的猪肉德式香肠（bratwurst）。柏林摊位常用无肠衣的，切段后能吸更多酱；鲁尔区更倾向保留肠衣，图那口脆。两种都地道——避开重烟熏或香草味很重的香肠，它们会跟咖喱打架。

不是，正是这个偷懒的做法让家庭版味道单薄。真正的咖喱酱要先把番茄膏和香料在油里煸香，再用果汁、醋和糖熬到浓稠。番茄酱本身已经做好、已加糖，之后不会再发展出味道。

用辣味咖喱粉，或者在下番茄膏时加卡宴辣椒粉或辣椒碎，让辣味熬进酱里。德国摊位通常让你选辣度，所以另配辣椒让人自己加也行。

隔夜更好，香料会安定下来。冷藏能放一周左右，也很适合冷冻，所以值得做双份。回热时小火温和加热，太稠就加一点水澥开。

配薯条加蛋黄酱和番茄酱（Pommes rot-weiß），或者一个白面包用来抹盘子。两者都是为了对付酱汁而存在的，而酱汁才是这道菜的意义——所以酱要比你以为的多做一些。