德国 · 肉类菜肴 · 快手
德国烤肠（Bratwurst）
新鲜猪肉香肠在烤架或平底锅上煎烤至外皮深金黄色，内部油脂嗞嗞作响。经典方法：先在啤酒和洋葱中短暂炖煮，再在热烤架或铸铁锅上收尾，形成酥皮和焦香。啤酒浴能温和地将香肠煮熟，不会爆裂或变干。配粗粒德国芥末、酸白菜和硬面包卷上桌。
25 分钟 420 大卡 4 人份 中等⚡快手🇩🇪德国★★★★★4.7· 6 条评论
食材
份量公制
- 4 根新鲜猪肉香肠——猪肉或猪牛混合
- 500 毫升毫升德国拉格啤酒或皮尔森——用于浸煮
- 1 个大洋葱，切薄片
- 1 片月桂叶
- 3 粒整粒黑胡椒
- 1 汤匙汤匙中性油或猪油——用于最后的煎烤
- 4 个脆面包卷——上桌用
- 4 汤匙汤匙粗粒德国芥末——不要光滑的，不要甜的
- 300 克克酸白菜，加一撮葛缕子籽加热——上桌用
做法
- 在啤酒中炖煮。将德国烤肠平铺在宽底锅中。加入洋葱、月桂叶和胡椒粒。倒入啤酒至刚好盖过香肠。中火烧至轻微沸腾——不要大火滚沸。炖10至12分钟，翻面一次。香肠会变白并膨胀。取出香肠。将啤酒洋葱保温备用。
- 大火煎出焦色。铸铁煎锅或烤盘中加油，大火烧至极热。放入香肠。不要刺破。每面煎3至4分钟，每2分钟翻一次，直到外皮深金褐色并出现明显气泡。木炭烤架上：直火烤4至5分钟，经常翻转。
- 稍微静置后上桌。煎烤后在烤架上静置1至2分钟。装在面包卷里上桌：将面包卷切开，两面慷慨涂上芥末，放入德国烤肠，顶部铺上啤酒洋葱。立即享用，趁外皮还在嗞嗞作响。
常见问题
当内部脂肪加热速度超过外皮能够扩张的速度时就会爆裂。三种预防方法：不要把冷香肠直接放到很热的烤架上——在室温下先放20分钟。使用啤酒浴方法：先温和炖煮10分钟再煎烤。不要刺破检查熟度——每个孔都是潜在的裂开点和汁液流失点。
啤酒炖煮做三件事：安全温和地将香肠煮透，这样煎烤时只需要上色和外皮质感；啤酒赋予细腻的麦芽和啤酒花风味；炖煮过的洋葱和液体成为天然配菜——甜甜的啤酒洋葱是德国街头香肠摊的标配。
德国有40多种受保护的地区品种。图林根烤肠：长而细，粗磨肉，重用墨角兰和葛缕子，只在木炭上烤。纽伦堡烤肠：小型（约9厘米长），细磨，温和香料，通常一次上6至8根配酸白菜。巴伐利亚白香肠（Weißwurst）：白色小牛肉和猪肉香肠，在热水中煮熟，配甜芥末食用。
经典搭配：粗粒芥末（Mittelscharfer Senf或Düsseldorfer）——必不可少，甜芥末或光滑黄芥末不合适。热酸白菜。啤酒洋葱。脆面包卷Brötchen或椒盐脆饼面包卷。配餐时：用醋汁调味的德国土豆沙拉或配欧芹黄油的水煮土豆。
可以。从肉铺买猪肉末，混入香料：每500克猪肉末加1茶匙盐、½茶匙白胡椒、½茶匙肉豆蔻、½茶匙干墨角兰、¼茶匙葛缕子、3汤匙冷水。用力混合至略微黏稠。可以成型为肉饼（不用肠衣）像汉堡一样煎制。肠衣可以网上订购或从肉铺购买。
为它打分
为此食谱评分
继续 浏览
档案里的更多菜肴 — 按它们和你当下在做的这道菜的重合度挑出来。
参与讨论
评论 (5)
Bei mir sind die beim ersten mal geplatzt weil die Pfanne zu heiß war. Mittlere Hitze und Geduld, dann werden sie perfekt. Senf dazu und fertig
Hmm bei mir sind die Würste beim Braten geplatzt. Nächstes mal steche ich sie vorher an denke ich
Gestern zum ersten mal selbst gemacht, hat super geklappt! Meine Familie kommt aus Nürnberg und ich muss sagen die Rezept kommt dem Original schon sehr nah. Nur mit der Gewürzmischung muss man aufpassen nicht zu viel Majoran.
The cardinal sin of bratwurst is pricking the casing with a fork. Every puncture is flavour and juice escaping. Cook them whole, over medium heat, turning often. If they burst from too much heat, the fire was too high. I start them in a cold pan with a splash of beer, let the beer evaporate, then brown them in the rendered fat. The beer-steam step cooks them through gently before the casing hits direct heat.
Делал братвурст на гриле на даче — гости были в восторге. Главное не прокалывать оболочку вилкой, иначе сок вытечет и будет сухая. И огонь средний, не сильный. На сильном снаружи подгорает а внутри ещё сырая. Горчица обязательна, без неё не то.