咖喱香肠（Currywurst）

做法

1. 1洋葱切细丁，用一半的油中火炒约5分钟，炒到变软、透明。别让它上色：这里要的是洋葱的甜味，不是焦香。
2. 2加入番茄膏、甜红椒粉和一半的咖喱粉，在油里边搅边炒一两分钟，直到番茄膏颜色变深、闻得到烘过的香气。德国用的就是甜红椒粉，西班牙的烟熏红椒粉会把酱汁带向西班牙香肠的味道，离柏林小摊越来越远。
3. 3倒入牛肉高汤和醋，再加伍斯特酱、糖、盐和黑胡椒，把锅底的焦香刮起来。高汤和伍斯特酱撑起这道酱汁的咸鲜骨架，所以果汁在这里没有位置，糖本来就已经单独加进去了。
4. 4小火慢煮10到15分钟，直到酱汁能挂在勺背上。尝一下再调整：甜、酸、香料味应当一层一层地出现。想要小摊那种顺滑质地，就用料理棒打细。
5. 5煮酱的同时处理香肠。带肠衣的生香肠先放进将沸未沸的水里煮10到12分钟，捞出擦干，再用剩下的油大火煎3到4分钟至上色。这和单做德式煎香肠时“先煮后煎”的顺序一样，只是把啤酒换成清水，因为啤酒留下的味道最后都会被酱汁盖住。去肠衣的水煮香肠本来就是熟的，直接下热油煎3到4分钟，煎到表面上色、变紧即可。
6. 6把香肠切成一口大小的圆片。柏林切的是去肠衣的香肠，软软的切片很吸酱；鲁尔区保留肠衣，每一片咬开前都会先顶一下牙。
7. 7把香肠堆进浅碗，浇上滚烫的酱汁，再大方地撒上剩下的咖喱粉。配一份淋了一道番茄酱、一道蛋黄酱的炸薯条，或者一个原味小面包用来擦盘子。