中式红烧茄子

两个方法：先撒盐逼出水分，煎前裹上淀粉。淀粉会封住表面。油温也要足够高再下茄子。

可以——刷上油，200°C烤20–25分钟至金黄。口感会更软而非酥脆，但搭配酱汁同样美味，而且清淡许多。

蒸茉莉香米饭是经典搭配——完美吸收浓郁的蒜香酱汁。细蛋面或米粉也非常合适。要做一顿完整的中式晚餐，可以搭配蔬菜炒菜或辣子鸡。红烧茄子用深口陶瓷碗盛放最好看，撒上芝麻和葱花。

压干水分的豆腐切丁煎至金黄是完美的补充，保持了菜品的素食属性。猪肉末或鸡肉末（100-150克）加姜炒散后加入酱汁，就是经典的鱼香茄子（鱼香茄子）。也可以加虾仁：另起锅煎2分钟，最后拌入茄子中。

在炒香料阶段加入1-2汤匙豆瓣酱（四川辣味发酵豆酱）——这就变成了著名的鱼香茄子。想要温和的辣度，用辣椒片（1茶匙）或新鲜红辣椒切圈。是拉差或参巴酱也可以，但会带来不同的辣味特征——发酵感更少，更直接。