中国 · 开胃菜和三明治 · 素食

中式红烧茄子

Name: Chinese Braised Eggplant
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 500 g eggplant; 0.5 tsp salt; 2 tbsp cornstarch or potato starch; 4 tbsp vegetable oil; 2 tbsp soy sauce; 1.5 tbsp rice vinegar or apple vinegar; 1.5 tsp sugar; 1 tbsp tomato paste; 1 tsp sesame oil; 1 garlic clove; 0.5 tsp fresh ginger; 1 tsp cornstarch + 2 tbsp water; 1 tsp sesame seeds; for garnish scallion

嫩滑的中式茄子裹上光亮的甜酸酱汁，配以蒜末、姜末和芝麻。中华料理中最出色的素食菜肴之一——茄子将酱汁的每一层风味全部吸收。

15 分钟 160 大卡 4 人份中等🌿素食🇨🇳中国★★★★★4.7· 6 条评论

食材

份量公制

500 克茄子
½ 茶匙盐
2 汤匙玉米淀粉或土豆淀粉
4 汤匙植物油
2 汤匙酱油
1.5 汤匙米醋或苹果醋
1.5 茶匙糖
1 汤匙番茄酱
1 茶匙芝麻油
1 蒜瓣，切末
½ 茶匙鲜姜末
1 茶匙淀粉 + 2汤匙水
1 茶匙芝麻
装饰用葱花

做法

将茄子切成条状。撒盐静置10分钟逼出多余水分，擦干后裹上淀粉。
热油大火煎至金黄酥脆，约3–4分钟。分批煎制，不要一次放太多。捞出放在厨房纸上吸油。
制作酱汁：将酱油、醋、糖、番茄酱、芝麻油、蒜末和姜末混合均匀。将勾芡淀粉单独用2汤匙水溶解备用。
将酱汁倒入锅中加热，加入淀粉水搅拌至浓稠光亮。放入煎好的茄子轻轻翻炒，使每块茄子都裹上酱汁。
装盘，撒上芝麻和葱花。趁热食用，或放入冰箱冷藏30分钟后食用——两种都非常美味。

常见问题

两个方法：先撒盐逼出水分，煎前裹上淀粉。淀粉会封住表面。油温也要足够高再下茄子。

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I cut everything for chinese braised eggplant to bite size — nothing that requires a knife or causes an awkward moment. Appetizers should be effortless to eat so the conversation stays uninterrupted.