中国 · 沙拉 · 素食
拍黄瓜
经典中式凉菜：将黄瓜拍裂，使其充分吸收芝麻、酱油和醋的浓郁调料。30分钟即可完成，清爽开胃，令人欲罢不能。
30 分钟 80 大卡 5 人份 中等🌿素食🇨🇳中国★★★★☆4.2· 5 条评论
食材
份量公制
- 500 克新鲜黄瓜
- ½ 茶匙盐
- 3 瓣大蒜，切碎
- ½ 个新鲜辣椒
- 1.5 汤匙米醋
- 3 汤匙酱油
- 1 汤匙熟芝麻油
- ½ 汤匙糖或1汤匙蜂蜜
- 1 汤匙芝麻
- 新鲜香菜或葱花装饰
做法
- 洗净黄瓜，擦干，切去两端。
- 将黄瓜放在砧板上，用刀背或擀面杖拍裂，使其开裂但不散碎。
- 纵向对半切，再斜切成2厘米的小块。
- 放入滤网中，撒盐拌匀，静置10-15分钟，轻轻挤出多余水分。
- 调制酱汁：将大蒜和辣椒切碎，与酱油、醋、芝麻油、糖（或蜂蜜）混合，搅拌至糖融化。
- 将黄瓜与酱汁拌匀。
- 室温腌制10-15分钟，或放入冰箱腌制30分钟。
- 上桌前撒上芝麻，可用香草装饰。
常见问题
拍黄瓜与切黄瓜相比，能产生完全不同的口感和风味。当你用刀背或擀面杖拍打黄瓜时，它会沿着天然纹路裂开，形成不规则的锯齿状块，表面布满大量开口。这些粗糙的表面比光滑的切面能更有效地吸附酱汁——每一滴芝麻油、酱油、醋和蒜汁都嵌入裂纹中，而不是滑落。拍打还能破坏黄瓜内部的细胞壁，释放出更多天然的清爽鲜味。最终效果是一道从里到外都充满味道的凉拌菜，而不仅仅是表面入味。不规则的形状也增加了口感的层次——有些块厚实爽脆，有些薄嫩多汁，各有风味。
为它打分
Rate this recipe
Join the conversation
Comments (1)
The knife work is what makes this smashed cucumbers special. Every piece of fresh cucumbers cut to the same size means every forkful is balanced. It's the kind of detail you taste but can't quite identify.