中国 · 沙拉
拍黄瓜
经典中式凉菜：将黄瓜拍裂，使其充分吸收芝麻、酱油和醋的浓郁调料。
食材
- 新鲜黄瓜500-600 克
- 盐0.5 茶匙
- 大蒜，切碎3-4 瓣
- 新鲜辣椒0.5-1 个
- 米醋1.5 汤匙
- 酱油3-4 汤匙
- 熟芝麻油1 汤匙
- 糖或1汤匙蜂蜜0.5 汤匙
- 芝麻1-1.5 汤匙
- 新鲜香菜或葱花装饰
做法
- 1洗净黄瓜，擦干，切去两端。
- 2将黄瓜放在砧板上，用刀背或擀面杖拍裂，使其开裂但不散碎。
- 3纵向对半切，再斜切成2厘米的小块。
- 4放入滤网中，撒盐拌匀，静置10-15分钟，轻轻挤出多余水分。
- 5调制酱汁：将大蒜和辣椒切碎，与酱油、醋、芝麻油、糖（或蜂蜜）混合，搅拌至糖融化。
- 6将黄瓜与酱汁拌匀。
- 7室温腌制10-15分钟，或放入冰箱腌制30分钟。
- 8上桌前撒上芝麻，可用香草装饰。