中国 · 沙拉 · 生酮
脆皮鸭胸沙拉
鸭胸划花、调味后皮朝下煎，煎到脂肪融出、鸭皮酥脆如玻璃。切片铺在新鲜蔬菜上，淋上柑橘酱油汁——鸭肉的浓郁遇上清爽明亮的味道。
45 分钟 620 大卡 4 人份 进阶🥑生酮🇨🇳中国★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 2 带皮鸭胸肉
- to taste盐和现磨黑胡椒
- 1 large黄瓜，切丝
- 1 large胡萝卜，切丝
- 1 红灯笼椒，切丝
- 1 head生菜，手撕
- 1 small bunch新鲜香菜，粗略切段
- 3 汤匙生抽
- 2 汤匙米醋
- 1 汤匙蜂蜜
- 1 汤匙芝麻油
- 1 茶匙新鲜姜，磨蓉
- 1 瓣蒜末
- 1 汤匙熟白芝麻
- optional碎核桃仁或腰果
做法
- 用厨房纸巾将鸭胸肉表面水分擦干。在鸭皮上划十字花刀。两面均匀撒上盐和黑胡椒。
- 将鸭胸肉皮面朝下放入冷的干锅中，开中小火，煎10-15分钟，期间不时倒出多余油脂，直至鸭皮呈深金黄色且酥脆。翻面再煎2-4分钟。取出静置10分钟后切成薄片。
- 将黄瓜、胡萝卜和红灯笼椒分别切成细丝。生菜洗净后手撕成小块。香菜粗略切段。
- 将生抽、米醋、蜂蜜、芝麻油、姜蓉和蒜末混合搅拌均匀，调成酱汁。
- 在大碗中放入生菜、黄瓜丝、胡萝卜丝、灯笼椒丝和香菜，倒入一半酱汁拌匀。分装至四个盘中，将鸭肉片摆放在上面，淋上剩余酱汁。根据个人喜好撒上芝麻和坚果碎点缀。
常见问题
酥脆鸭皮的关键在于先缓慢逼出油脂，再以大火煎至金黄。先用厨房纸将鸭胸完全擦干，然后在鸭皮上每隔1厘米划菱形花刀，刀深切穿油脂层即可，不要划入肉中。将鸭胸皮面朝下放入冷干锅中，再开中火——冷锅下锅能让油脂缓慢均匀地逼出，而非因锅热骤然收缩。皮面朝下煎8至10分钟，直至呈深金棕色，翻面后肉面只需再煎2至3分钟。切片前在砧板上静置5分钟，让肉汁重新分布，保持多汁。做沙拉时，逆纹以轻微斜角薄切成片。
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Comments (1)
Cold plates are a small detail that make this crispy duck salad noticeably better. Ten minutes in the fridge before plating keeps everything crisp through the meal. It's a restaurant trick worth stealing.