中国 · サラダ · ベジタリアン
たたききゅうり
中国の定番冷菜。きゅうりをたたいてできるゴツゴツした表面が、ごま、醤油、酢の大胆なドレッシングをたっぷり吸い込みます。30分で完成、爽やかでやみつきになる一品。
30 分 80 kcal 5 人前 普通🌿ベジタリアン🇨🇳中国★★★★☆4.2· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 500 gきゅうり
- ½ 小さじ塩
- 3 片ニンニク
- ½ 本生唐辛子
- 1.5 大さじ米酢
- 3 大さじ醤油
- 1 大さじごま油
- ½ 大さじ砂糖またははちみつ
- 1 大さじいりごま
- コリアンダーまたはねぎ
作り方
- きゅうりを洗って水気を拭き、両端を切り落とします。
- まな板にきゅうりを置き、包丁の腹または麺棒でひびが入るまでたたきます。バラバラにならない程度に。
- 縦半分に切り、斜めに2cmの大きさに切ります。
- ざるに入れて塩を振り、混ぜて10〜15分置きます。余分な水分をやさしく絞ります。
- ドレッシングを作ります：ニンニクと唐辛子をみじん切りにします。ボウルで醤油、酢、ごま油、砂糖（またははちみつ）と混ぜます。砂糖が溶けるまでかき混ぜます。
- きゅうりとドレッシングを和えます。
- 室温で10〜15分、または冷蔵庫で30分マリネします。
- 食べる前にいりごまを振りかけます。お好みでハーブを飾ってください。
よくある質問
きゅうりをたたくと、切るのとはまったく異なる食感と味わいが生まれます。包丁の腹や麺棒できゅうりを押すと、自然な断層に沿って割れ、たくさんの露出した表面を持つギザギザの不規則な断片ができます。この粗い表面がドレッシングをはるかに効果的に吸収します。ごま油、醤油、酢、ニンニクのすべてが滑り落ちるのではなく、くぼみにからみつきます。また、たたくことできゅうりの内部の細胞壁が壊れ、より多くの自然な水分と風味が放出されます。
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Comments (1)
The knife work is what makes this smashed cucumbers special. Every piece of fresh cucumbers cut to the same size means every forkful is balanced. It's the kind of detail you taste but can't quite identify.