中華海藻サラダ

乾燥わかめはアジア食材店や多くのスーパーで、わかめ、中華わかめ、または海藻サラダミックスといった名前で売られています — 乾燥10gが水で戻すと約100gになります。見つからない場合は、薄切りの海苔やひじきが代用として使えますが、どちらもわかめの絹のような食感より歯ごたえがあります。すでに味付けされた冷凍の中華サラダを売っている店もあり、それを買った場合はこのドレッシングを作る必要はありません。すでに味がついています。

乾燥わかめ10gを冷水に5〜10分浸し、細切りがつやつやして柔らかくなり、約100gに増えるまで戻します。ザルでしっかり水気を切り、手で軽く押して余分な水分を絞り出します — 水分が残るとドレッシングが薄まってしまいます。冷凍わかめは冷蔵庫で一晩解凍するか、冷たい流水でさっと解凍するだけで十分です。

りんご酢や、甘くない薄口のバルサミコ酢が、レシピと同じ大さじ1の分量で使えます。米酢よりもやや丸みのある、鋭さの少ない風味になりますが、ドレッシングの甘味・酸味・塩味のバランスは保たれます。モルトビネガーや普通の白蒸留酢のような強い酢は、ごま油と生姜の風味を消してしまうので避けてください。

きゅうりや大根の薄切りを加えるとシャキシャキ感が増し、茹でてむいたエビや角切りの木綿豆腐を加えれば、二人分の軽い夕食になります。半熟卵をのせると、味のバランスを崩さずタンパク質を足せます。加える具材の量はわかめとだいたい同じくらいに抑えないと、ドレッシングが全体に行き渡りません。

主菜としてではなく、小さなボウルや大皿に盛られ、寿司やロールと一緒に冷たい前菜として提供されます。味噌汁やご飯と組み合わせた定食の一部としてよく合い、その酸味は天ぷらや焼き魚など味の濃い料理の間に口をさっぱりさせる役割も果たします。冷蔵庫から出してそのまま提供すればよく、常温に戻す必要はありません。