Chuka Algensalat

Getrockneten Wakame gibt es in asiatischen Lebensmittelgeschäften und vielen Supermärkten unter Namen wie Wakame, Chuka Wakame oder Algensalat-Mischung — 10 g trocken ergeben eingeweicht etwa 100 g. Falls nicht erhältlich, sind dünn geschnittene Nori oder Hijiki brauchbare Alternativen, auch wenn beide fester sind als der seidige Wakame. Manche Läden verkaufen auch bereits angemachten, tiefgekühlten Chuka-Salat; wer diese Variante kauft, lässt das Dressing aus diesem Rezept ganz weg, da er bereits gewürzt ist.

10 g getrockneten Wakame in kaltem Wasser 5 bis 10 Minuten einweichen, bis die Streifen glänzend und geschmeidig werden und auf etwa 100 g anschwellen. Gründlich in einem Sieb abtropfen lassen und mit den Händen überschüssiges Wasser herausdrücken — verbleibendes Wasser verdünnt das Dressing. Tiefgekühlter Wakame braucht nur eine Nacht im Kühlschrank zum Auftauen oder ein kurzes Abspülen unter kaltem Wasser.

Apfelessig oder ein milder, ungesüßter Balsamico funktionieren in der gleichen Menge von 1 Esslöffel wie hier verwendet. Der Geschmack wird etwas runder und weniger scharf als mit Reisessig, aber die Balance aus süß, sauer und salzig im Dressing bleibt erhalten. Kräftigere Essige wie Malzessig oder normaler weißer Speiseessig sollten vermieden werden — sie übertönen das Sesamöl und den Ingwer.

Dünn geschnittene Gurke oder Daikon sorgen für mehr Crunch, oder eine Handvoll gekochte, geschälte Garnelen beziehungsweise gewürfelter fester Tofu machen daraus ein leichtes Abendessen für zwei Personen. Ein weich gekochtes Ei obenauf liefert Eiweiß, ohne die Geschmacksbalance zu verändern. Die Zutaten in etwa der gleichen Menge wie den Wakame selbst hinzufügen, sonst reicht das Dressing nicht, um alles gleichmäßig zu überziehen.

Er ist eine kalte Vorspeise, die in kleinen Schälchen oder auf einer gemeinsamen Platte neben Sushi und Rollen serviert wird, nicht als Hauptgericht. Er passt gut zu Miso-Suppe und gedämpftem Reis als Teil eines Menüs, und seine Säure wirkt zwischen kräftigeren Gerichten wie Tempura oder gegrilltem Fisch als Gaumenreiniger. Direkt aus dem Kühlschrank servieren; er muss nicht erst Zimmertemperatur annehmen.