Koreanischer Sojasprossen-Spargel
Ein klassisches koreanisches Banchan aus getrocknetem Sojabohnenspargel (Fuchju): eingeweicht, kurz gekocht und in einer würzigen Soja-Knoblauch-Sesam-Marinade eingelegt. Kalt als Beilage serviert.
Zutaten
- 200 ggetrockneter Sojabohnenspargel
- 1.5 lWasser zum Einweichen
- 2 Knoblauchzehen
- 3 ELSojasoße
- 1 ELReisessig
- 1 TLZucker
- 1.5 TLSesamöl
- 0.25 TLgemahlener Koriander
- 0.25 TLChiliflocken oder Gochugaru
- 1 ELSesamsamen
- 1 Frühlingszwiebelstiel
Zubereitung
- Fuchju in 8-10 cm Stücke brechen. Mit kaltem Wasser bedecken und 5-6 Stunden einweichen. Abspülen und bei Bedarf schneiden.
- Den eingeweichten Spargel 3-5 Minuten in kochendem Wasser garen. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abkühlen lassen.
- In einer Schüssel Sojasoße, Essig, Knoblauch, Zucker, Koriander, Chili und Sesamöl vermengen.
- Den Spargel zur Marinade geben, gut mischen, abdecken und mindestens 1 Stunde kühlen.
- Kalt mit Sesamsamen und Frühlingszwiebeln servieren.
Fragen
Fuchju gibt es in asiatischen Lebensmittelgeschäften und online. Glasnudeln sind der nächste Ersatz, auch wenn die Textur anders ist.
In kaltem Wasser — 5-6 Stunden. In warmem Wasser — 2-3 Stunden. Nicht zu lange einweichen.
Bis zu 3 Tage in einem verschlossenen Behälter. Der Geschmack intensiviert sich am nächsten Tag.
Einfach Chili weglassen oder durch mildes Paprikapulver ersetzen.
Der häufigste Fehler ist zu langes Kochen. 3-5 Minuten in kochendem Wasser reichen.
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Kommentare (1)
I make the dressing for korean soy asparagus first and let it sit while I prep everything else. The dried soy asparagus and seasonings need at least 10 minutes to meld. Last-second dressing always tastes a bit harsh and disjointed.