Japan · Salate

Chuka Algensalat

Chuka ist ein Algensalat, der in japanischen Sushi-Restaurants als kalte Vorspeise serviert wird und aus eingeweichtem getrocknetem Wakame in einem Sesam-Soja-Dressing besteht.

10 Min.✻2 Portionen✻45 kcal
Chuka Algensalat

Zutaten

  • getrockneter Wakame, ergibt eingeweicht etwa 100 g10 g
  • Sesamöl1 TL
  • Reisessig1 EL
  • Sojasoße1 EL
  • Zucker1 TL
  • Chilipaste0.5 TL
  • Zitronen- oder Limettensaft1 TL
  • weißer oder schwarzer Sesam1 TL
  • frischer Ingwer, gerieben0.25 TL
  • Knoblauchpulver (optional)1 Prise

Zubereitung

  1. 1Getrockneten Wakame in kaltem Wasser 5 bis 10 Minuten einweichen, bis er aufquillt und seidig wird — 10 g trocken ergeben eingeweicht etwa 100 g. Tiefgekühlten Wakame über Nacht im Kühlschrank oder unter kaltem Wasser auftauen. Sobald er weich ist, gründlich in einem Sieb abtropfen lassen; überschüssiges Wasser verdünnt das Dressing und macht den Salat wässrig.
  2. 2Frischen Ingwer auf einer Microplane oder der feinsten Seite einer Kastenreibe reiben — ein Viertel Teelöffel reicht, macht aber einen echten Unterschied. Der Ingwer sollte fast eine Paste sein, keine Stückchen.
  3. 3In einer kleinen Schüssel Sesamöl, Reisessig, Sojasauce, Zucker, Chilipaste, Zitronen- oder Limettensaft, geriebenen Ingwer und bei Bedarf Knoblauchpulver verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Das Dressing pur probieren — es sollte kräftig und etwas intensiver sein als gewünscht, da der milde Wakame die Aromen aufnimmt und abmildert.
  4. 4Den abgetropften Wakame in eine Schüssel geben. Das Dressing darübergießen und vorsichtig mit Stäbchen oder einer Gabel vermengen, sodass jeder Faden benetzt ist. 5 Minuten ziehen lassen, damit der Wakame das Dressing aufsaugt.
  5. 5Auf einen Teller umfüllen, großzügig mit Sesam bestreuen (weiße und schwarze Samen gemischt sehen besonders hübsch aus) und kalt servieren.