Koreanischer Marinierter Daikon
Eine erfrischende koreanische Beilage aus Daikon-Scheiben, mit Salz entwässert und in einem süß-säuerlichen Soja-Dressing mit Knoblauch und Chili mariniert. Kalt als Banchan serviert.
Zutaten
- 300 gDaikon-Rettich
- 1 TLSalz
- 1.5 ELSojasoße
- 1 ELReisessig
- 0.75 TLSesamöl
- 1 TLHonig oder Zucker
- 1 Knoblauchzehe
- 0.25 TLgemahlenes Chili
- 0.5 TLSesamsamen
- Frühlingszwiebel
Zubereitung
- Daikon in dünne Scheiben oder Halbscheiben schneiden. Mit Salz bestreuen, mischen und 15 Minuten stehen lassen. Ausgetretene Flüssigkeit abgießen.
- Sojasoße, Essig, Sesamöl, Honig, Knoblauch und Chili vermengen.
- Daikon zur Marinade geben und gut mischen. 1 Stunde kühlen.
- Mit Sesamsamen und Frühlingszwiebeln bestreuen. Kalt servieren.
Fragen
Weißer Rettich oder Rübe funktionieren gut — die Textur ist ähnlich. Nach dem Marinieren ist der Geschmacksunterschied minimal.
Salz entzieht überschüssige Feuchtigkeit und hält den Daikon fest und knackig. Ohne diesen Schritt wird die Marinade wässrig.
Bis zu 5 Tage in einem verschlossenen Glas. Der Geschmack intensiviert sich jeden Tag — am zweiten Tag ist er am besten.
Ja, 1 TL Zucker funktioniert gut. Honig gibt eine etwas rundere Süße und eine subtile Karamellnote, aber der Unterschied ist gering.
Klassisch als Banchan zu Reis, gegrilltem Fleisch oder koreanischem Fried Chicken. Auch toll in Rolls oder als erfrischende Beilage zu scharfen Gerichten.
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Kommentare (1)
Toasting the seeds or nuts right before adding them to korean marinated daikon transforms the whole experience. The warmth releases oils and aromas that cold nuts simply don't have. Thirty seconds in a dry pan is all it takes.