Salade Chuka d'Algues
La chuka est une salade d'algues servie en entrée froide dans les restaurants de sushi japonais, préparée avec des algues wakame séchées réhydratées dans une vinaigrette au sésame et au soja. Le nom prête à confusion : « chuka » (中華) signifie « à la chinoise » en japonais, pas un type d'algue — le wakame lui-même est vendu séché sous le nom de chuka wakame (中華わかめ) ou sous le nom du plat, 中華海藻サラダ. Les lanières séchées trempent dans l'eau froide jusqu'à devenir soyeuses, puis sont assaisonnées de vinaigre de riz, de pâte de piment et de gingembre râpé. Elle se prépare en moins de 15 minutes et se conserve bien au réfrigérateur un jour ou deux.
Ingrédients
- 10 galgues wakame séchées, environ 100 g une fois trempées
- 1 c. à c.huile de sésame
- 1 c. à s.vinaigre de riz
- 1 c. à s.sauce soja
- 1 c. à c.sucre
- 0.5 c. à c.pâte de piment
- 1 c. à c.jus de citron ou de citron vert
- 1 c. à c.sésame blanc ou noir
- 0.25 c. à c.gingembre frais râpé
- 1 pincéepoudre d'ail (facultative)
Préparation
- Si vous utilisez des algues wakame séchées, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles se réhydratent et deviennent soyeuses — 10 g de sec donnent environ 100 g une fois trempés. Si elles sont congelées, décongelez-les au réfrigérateur toute la nuit ou sous un filet d'eau froide. Une fois souples, égouttez-les soigneusement dans une passoire ; l'excès d'eau dilue l'assaisonnement et rend la salade aqueuse.
- Râpez le gingembre frais sur un microplane ou le côté le plus fin d'une râpe — un quart de cuillère à café suffit, mais cela fait une vraie différence. Le gingembre doit être presque en pâte, pas en morceaux.
- Dans un petit bol, mélangez l'huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre, la pâte de piment, le jus de citron ou de citron vert, le gingembre râpé et la poudre d'ail si vous en utilisez. Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre. Goûtez l'assaisonnement seul — il doit être corsé et légèrement plus intense que souhaité, car le wakame doux absorbera et adoucira les saveurs.
- Placez le wakame égoutté dans un saladier. Versez l'assaisonnement et mélangez délicatement avec des baguettes ou une fourchette en veillant à enrober chaque brin. Laissez reposer 5 minutes pour que le wakame absorbe la vinaigrette.
- Transférez sur une assiette de service, parsemez généreusement de graines de sésame (utilisez un mélange de blanches et noires si vous avez les deux — c'est du plus bel effet), et servez froid.
Questions
Le wakame séché se trouve dans les épiceries asiatiques et de nombreux supermarchés sous les noms wakame, chuka wakame ou mélange pour salade d'algues — 10 g de sec donnent environ 100 g une fois trempés. Si vous n'en trouvez pas, le nori en fines lanières ou le hijiki sont des substituts raisonnables, même si les deux ont une texture plus ferme que le wakame soyeux. Certains magasins vendent aussi de la salade chuka déjà assaisonnée et surgelée ; si vous achetez cette version, sautez l'assaisonnement de cette recette car elle est déjà assaisonnée.
Faites tremper 10 g de wakame séché dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les lanières deviennent brillantes et souples et gonflent jusqu'à environ 100 g. Égouttez-le bien dans une passoire et pressez avec les mains pour enlever l'excès d'eau — l'eau qui reste dilue l'assaisonnement. Le wakame congelé n'a besoin que d'une nuit de décongélation au réfrigérateur ou d'un rinçage rapide à l'eau froide.
Le vinaigre de cidre ou un vinaigre balsamique léger et non sucré fonctionnent dans la même quantité d'une cuillère à soupe utilisée ici. Le goût devient un peu plus rond et moins acide que le vinaigre de riz, mais l'équilibre sucré-salé-acide de l'assaisonnement reste correct. Évitez les vinaigres plus forts comme le vinaigre de malt ou le blanc distillé classique — ils dominent l'huile de sésame et le gingembre.
Ajoutez du concombre ou du daikon en fines tranches pour du croquant, ou incorporez une poignée de crevettes cuites et décortiquées ou de tofu ferme en dés pour en faire un dîner léger pour deux personnes. Un œuf mollet par-dessus ajoute des protéines sans changer l'équilibre des saveurs. Gardez les ajouts à un volume proche de celui du wakame lui-même, sinon l'assaisonnement ne recouvrira pas tout uniformément.
C'est une entrée froide, servie dans de petits bols ou sur un plat partagé aux côtés des sushis et des rolls, plutôt qu'en plat principal. Elle se marie bien avec la soupe miso et le riz vapeur dans le cadre d'un menu complet, et son acidité sert de pause pour le palais entre des bouchées plus riches comme la tempura ou le poisson grillé. Servez-la directement sortie du réfrigérateur ; elle n'a pas besoin de revenir à température ambiante.
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Commentaires (1)
Cold plates are a small detail that make this chuka seaweed salad noticeably better. Ten minutes in the fridge before plating keeps everything crisp through the meal. It's a restaurant trick worth stealing.